Tento recept na středověkou kuchyni pochází z roku 1594. Kuře připravené podle tohoto receptu je šťavnaté díky hlavním složkám - pomerančové a citronové, aromatické - díky použití neobvyklé růžové vody, stejně jako bohaté a nasycené bílým vínem. V mase je nasládlá nota kvůli přítomnosti sušených švestek v receptu.
Je to nutné
- 1 250 - 1 400 kg kuřete
- 1 polévková lžíce olivový olej
- 1 polévková lžíce máslo
- 1 1/2 šálku kuřecího vývaru (lze nahradit vodou, pokud není k dispozici)
- 1 lžička růžová voda
- 1 šálek bílého vína
- 2 pomeranče, oloupané a nakrájené na 8 kusů
- 2 citrony, oloupané a nakrájené na 8 kusů
- 4 sušené švestky
- 1/2 šálku černého nebo červeného rybízu
- 1/4 lžičky sůl
- 1/2 lžičky pepřová zrna
- 1/2 lžičky zuby
- 1/2 lžičky muškátový oříšek
Instrukce
Krok 1
Nejprve připravte růžovou vodu: nalijte tři špetky lístků čerstvé růže dvěma šálky vroucí vody. Trvejte v uzavřené nádobě po dobu nejméně 12 hodin.
Krok 2
Když je voda nalita, zahřejte máslo a rostlinný olej na pánvi.
Krok 3
Nakrájejte kuře na kousky, pepř a vložte kousky do pánve, dobře osmažte ze všech stran.
Krok 4
Přidejte kuřecí vývar, růžovou vodu a víno a vařte 20 minut.
Krok 5
Poté přidejte citrusové plody, nahrubo nasekané švestky a rybíz, sůl, muškátový oříšek.
Krok 6
Pokračujte v vaření dalších 15 minut, dokud maso nebude měkké.
