Pokrmy z jehněčích jater jsou obzvláště běžné v řecké kuchyni a mají charakteristickou bohatou chuť. Játra jsou smažená, dušená s houbami a podávaná s různými přílohami a omáčkami.
Je to nutné
-
- Pro první recept:
- jehněčí játra - 500 g;
- masový vývar - 1 litr;
- dlouhozrnná rýže - 400 g;
- sůl podle chuti;
- máslo - 80 g;
- cibule - 2 ks;
- dezertní víno - 200 g;
- česnek - 2 stroužky;
- bobkový list - 2 ks;
- hřebíček - 5 ks;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- rajčata - 6 ks.
- Pro druhý recept:
- jehněčí játra - 500 g;
- česnek - 4 hřebíčky;
- petržel - 1 svazek;
- olivový olej - 4 lžíce lžíce;
- čerstvé houby - 300 g;
- kuřecí vývar - 500 g.
Instrukce
Krok 1
U aténského jehněčího játra vařte 1 litr masového vývaru a do kastrolu přidejte 400 gramů dlouhozrnné rýže. Podle chuti dosolíme, promícháme a přikryjeme na mírném ohni asi 25 minut.
Krok 2
Opláchněte 500 gramů jehněčích jater ve studené vodě, odloupněte film a vyjměte žlučovody. A pak nakrájíme na malé kousky. Na pánvi zahřejte 40 gramů másla, přidejte játra a za stálého míchání restujte 10 minut na středním ohni.
Krok 3
Vložte 40 gramů másla do hlubokého hrnce, zahřejte ho a přidejte 2 cibule nakrájené na tenké půlkruhy. Smažte do zlatova, poté nalijte 200 gramů dezertního vína, přidejte 2 jemně nastrouhané stroužky česneku a také 2 bobkové listy, hřebíček, sůl a černý pepř podle chuti.
Krok 4
Vařte 6 rajčat s vroucí vodou, oloupejte je a rozmačkejte je mixérem, poté je vložte do hrnce s cibulí a vše spolu duste 5 minut. Přidejte smažená játra do výsledné omáčky, přiveďte k varu a vypněte oheň. Přeneste vařenou rýži do misky, nalijte omáčku a na ni položte kousky jater.
Krok 5
Připravte jehněčí játra s houbami. Chcete-li to provést, projděte lisem 4 stroužky česneku a nahrubo nasekejte petržel. Jehněčí játra nakrájejte na porce a chléb v mouce, poté je smažte na olivovém oleji z obou stran.
Krok 6
Nakrájejte 300 gramů čerstvých hub na malé kostky a smažte je spolu s česnekem na samostatné pánvi a předehřejte v nich 2 lžíce olivového oleje. Po 5 minutách nalijte 500 gramů kuřecího vývaru, přidejte játra a vše společně vařte asi 7 minut. Hotové jídlo podávejte s bramborovou kaší a posypte petrželkou na játra.
