Káva je jedním z nejlepších nápojů, které civilizace zná. Možná, že samotná civilizace vděčí za velkou část své prosperity kávě. U tohoto nápoje probouzí myšlenky, pomáhá malovat obrázky a romány, řešit problémy u jednacího stolu a dokonce obnovit pohodu po včerejším večírku.
Příběh o tom, kde a jak se káva rozšířila do celého světa, obrostl mnoha legendami. Tady je jeden z nich. Jakmile archanděl Jabrail představil Alláhovi úžasnou rostlinu. Všemohoucí připravil ze svých zrn božský nápoj, který zahání spánek a zostří mysl. A nazval to „kahwa“- „vzrušující“. Jedno ze semen náhodně narazilo na zem a vyklíčilo. Zatímco pastýř jménem Kaldi pásl kozy, zvířata narazila na keř s jasně červenými plody a hlodala ho. Pak se stali neobvykle energickými a mobilními. A pak se to ukázalo na pastýře: je to všechno o výjimečných plodech! Podle jiné verze se případ stal v etiopské provincii Kafa. Právě tam se pásly ty úžasné kozy, které objevily tento kouzelný nápoj pro svět. Ať je to jakkoli, pověst o zázračném toniku se rychle rozšířila po celém východě.
Po staletí se věřilo, že pití kávy je svůdný, ale spíše špatný zvyk. Výsledky nedávných studií však naznačují, že pokud jej nezneužíváte (přípustná dávka kofeinu je 0,3 g denně - a to není více než dva až tři šálky), káva je velmi užitečná: zmírňuje únavu, stimuluje mozek a trávicí systém. Bylo také prokázáno, že lidé, kteří obvykle pijí dva až tři šálky kávy denně, mají stabilnější psychiku a jsou méně náchylní k depresím.
Zralé kávové plody se sklízejí ručně. Během období sklizně procházejí sběrači jednou týdně celou plantáží, trhají zralé bobule červené kávy a posypávají je hadříkem roztaženým pod keři. V tomto případě jsou plody okamžitě tříděny, aby se odstranily nezralé nebo přezrálé.
Sklizené bobule kávy nelze dlouho skladovat; musí se okamžitě oloupat. Existují dvě metody čištění - suché a mokré.
Chemické čištění se tradičně používá v oblastech s výraznými obdobími dešťů a sucha. Kávové bobule jsou předem odděleny od trosek, nezralých nebo přezrálých plodů a jsou rozprostřeny v tenké vrstvě na velkou rovnou plochu a ponechány na slunci, dokud úplně nevyschnou.
Míchají se několikrát denně, aby rovnoměrně vyschly. Během této doby v nich dozrávají, probíhají v nich chemické změny, díky nimž káva získává svou chuť a „sílu“. Pokud se blíží déšť, stejně jako v noci, plody se shromažďují v hromadách a pokrývají fólií.
Proces sušení je dokončen, když je obsah vody ve sklizených bobulích snížen na 13 procent. K tomu dochází přibližně po 3 týdnech. Poté jsou plody oloupány a odstraněny ze skořápek zelených zrn.
Mokré čištění je běžné v oblastech, kde je hodně deště a není dostatek slunečných dní k rychlému a dobrému usušení kávy.
Zralé kávové bobule se nalévají do velkých rotujících bubnů bezprostředně po sklizni, kde se většina měkké skořápky ovoce odstraní pod silným proudem vody. Poté jsou vyloženy do speciálních kontejnerů a ponechány tam, dokud nejsou zbytky buničiny nakonec nasáklé, poté jsou omyty tekoucí vodou.
Promytá zrna se nalijí na rovné plochy a nechají se uschnout na slunci. Aby byla zrna rovnoměrně suchá, jsou neustále míchána.
Rafinovaná zrna procházejí několika dalšími fázemi zpracování: loupání, leštění, prosévání, třídění a pražení.
Pražení je velmi důležitou fází zpracování zrn. Surová kávová zrna nejsou vhodná ke konzumaci. Při pražení se z nich odpaří vlhkost, ztvrdnou, snadno se rozdrtí a změní barvu - od zelené po světlou a tmavě hnědou. Chuť a vůně kávového nápoje velmi závisí na stupni pražení: čím silnější je, tím více hořkosti je vyjádřeno v kávě a méně kyselé; nízké pražení má naopak silné kyselé tóny a téměř žádnou hořkost. K dispozici jsou čtyři stupně pražení, z nichž každá dodává stejné odrůdě kávy jinou příchuť (viz níže v části o odrůdách kávy). Aby byla zachována veškerá chuť a užitečné vlastnosti kávy, musí být zrna ihned po pražení zchlazena.
Balení je dalším krokem ve výrobě kávy. Kávová zrna, ochlazená po pražení, vypouštějí oxid uhličitý a obal jednoduše exploduje, pokud kávu z oxidu uhličitého neuvolníte. Kromě toho se plyn uvolňuje z celých zrn pomaleji než z mletých. Kávová zrna jsou proto balena do pytlů s ventilačním ventilem, který umožňuje únik oxidu uhličitého ven, ale dovnitř nevpustí kyslík. Takové balení se nazývá plynové.
A mletá káva je umístěna ve vakuovém obalu - briketách, ze kterých je nejprve vakuem vytažen oxid uhličitý a poté těsně uzavřen. Káva v neotevřeném obalu nemůže být dlouho skladována, protože pod vlivem kyslíku jsou tuky v kávových zrnech oxidovány a nápoj z nich připravený ztrácí svou chuť a aroma.
Po dlouhou dobu se káva pila v kavárnách; v různých zemích a v různých jazycích se tato zařízení nazývají odlišně. První kavárny byly otevřeny v Mekce ve 12. století. Brzy se rozšířili po celém arabském světě a změnili se na lukrativní místa, kde návštěvníci hráli šachy, vyměňovali si zprávy, zpívali a poslouchali hudbu. Brzy se stala centry politické činnosti, což způsobilo nespokojenost úřadů. V následujících desetiletích byly kavárny buď zakázány, nebo znovu povoleny. Problém byl vyřešen po zavedení daně z nich.
Arabové měli po dlouhou dobu monopol na kávu. Aby to uchovali, pečlivě sledovali, aby ani jedno zrnko nebylo odvezeno do „cizí země“. Aby toho dosáhli, byli dokonce speciálně „zkažení“- odloupli vnější obal od zrn, aby ztratili klíčivost. Avšak v roce 1615 se benátským obchodníkům ještě podařilo přinést kávu do Evropy. Poprvé byl uveden na trh jako droga, která zmírňuje únavu, zvyšuje duševní bdělost a zaostřuje vnímání. A teprve v roce 1683 - všechny ve stejných Benátkách - se objevily první evropské kavárny.
Káva se do Ruska dostala dvěma způsoby: z východu a ze Západu. „Východní cesta“vedla obchodními cestami se zeměmi Blízkého a Středního východu. Káva se však na ruské půdě pohybovala obtížně. Mnohem významnější byl vliv Západu, respektive rozhodné kroky Petra I., inspirované evropskými zvyky. Po návratu z Holandska si jednoduše objednal pití kávy na svých slavných „shromážděních“.
V Rusku byla první kavárna otevřena v roce 1740 v Petrohradě na příkaz císařovny Anny Ioannovny. V Moskvě byla první provozovna kávy umístěna na Tverské, ve stejné budově, kde byla později umístěna slavná pekárna Filippovská.
Kávovar, který pracuje v kavárně, se v mnoha zemích nazývá barista.
Druhy a odrůdy
Dnes se káva pěstuje v Jižní a Střední Americe, Karibiku, Africe a Asii - asi v 80 zemích, které se nacházejí v takzvaném „kávovém pásu“. Největšími dodavateli jsou Brazílie a Kolumbie, následované Indonésií, Vietnamem a Mexikem. Některé země, jako je Keňa, Jamajka a Jemen, dodávají malé množství vysoce kvalitní kávy.
Rodina rostlin, do které káva patří, má asi sedmdesát druhů. Existují však pouze dva hlavní - arabica a robusta. Jsou to vždyzelené keře s oválnými tmavě zelenými listy. V suchém období jsou pokryty bílými květy, kvetení pokračuje až do prvních dešťů. Poté se květiny změní na tmavě červené plody - „kávové třešně“. Od okamžiku květu až po zrání plodů Arabica to trvá 5-7 měsíců. Robusta zraje o něco déle - 9-11 měsíců.
Arabica (arabský kávovník) je velmi náročná rostlina. Potřebuje silné a pravidelné deště, průměrnou teplotu vzduchu plus 15-24 ° C, hlubokou úrodnou půdu. Nápoj vyrobený z fazolí Arabica má jemnější chuť a aroma než nápoj vyrobený z robusty. Téměř 80% dnes vyrobené mleté kávy je Arabica.
Slovo Mírné označuje nejvyšší kategorii odrůd kávy, včetně nejlepších odrůd kávy Arabica; toto označení je přiřazeno pouze vysoce kvalitní kávě sklizené v nadmořské výšce 1 000–1500 metrů nad mořem; další, úplnější název pro tuto kategorii je „měkká káva pěstovaná na vysokohorských plantážích“.
Kávovník Knefor robusta je docela nenáročný, roste v rovníkových lesích a savanách povodí Konga. Dobře snáší vysoké teploty a vysokou vlhkost. Nápoj z jeho fazolí se ukáže být hořčí, bez jemné vůně. Většinou se robusta používá k výrobě kávových směsí.
Třetí nejdůležitější a kvantita ve světové odrůdě kávy (po Arabica a Robusta) je Liberica. Liberica se vyznačuje nízkým obsahem kofeinu, silnou vůní a slabou, nenasycenou chutí. Ve své čisté formě není Liberica určena pro export, používá se hlavně v oblastech růstu. Používá se v kávových směsích ke zvýšení aroma nápoje.
Čtvrtou nejdůležitější odrůdou kávy je excelsa, nejméně obvyklá, která nemá průmyslový význam a používá se hlavně v kávových směsích ke zvýšení aroma nápoje.
Podle odborníků neexistuje o nic méně odrůd kávy než značek vín. I když až do začátku dvacátého století milovníci tohoto nápoje znali pouze jednodruhovou kávu vyrobenou ze zrn sklizených z jedné plantáže.
Jednotlivé odrůdy se obvykle nazývají podle země, ve které se káva pěstuje („Keňa“, „Kolumbie“), nebo podle menší správní jednotky - města, provincie, státu, okresu nebo dokonce podle přístavu, ze kterého se fazole vyvážejí, například příklad brazilského „Santosu“… Existují odrůdy pojmenované po vrcholcích hor („Kilimandžáro“) a hřebenech („modrá hora“).
V průběhu doby se káva stala stále populárnějším nápojem a producenti začali míchat fazole z různých stromů, plantáží a plodin. Udělali to proto, aby zdůraznili přednosti každé odrůdy, vytvořili určité chuťové a aromatické vlastnosti charakteristické pouze pro tuto značku a udrželi je po celou dobu produkce. Směs, která se vyrábí ze zrn různých druhů kávy, se obvykle nazývá směs nebo směs.
Ve skutečnosti jsou v současnosti známé odrůdy kávy názvy značek výrobců.
Většina dnes známých odrůd jsou směsi. Různé druhy kávy se vyrábějí smícháním dvou až čtrnácti druhů kávových zrn. U kávy některých odrůd je obzvláště oceňována paleta příchutí: v některých převládá ovocná kyselost, v jiných - ořechové tóny, existuje dokonce káva s příchutí vína.
Kávové odrůdy se také liší stupněm pražení. Při pečení zůstává několik prvních minut fazolí světle nažloutlých a má „travnatý“zápach, poté se objeví kouř s aromatičtější vůní a brzy se ozve „první praskání“- zřetelný zvuk signalizující, v jaké fázi je pečení. Poté začíná aktivní karamelizace cukrů obsažených v zrnech a éterické oleje postupně vycházejí. Zrna rostou a stávají se tmavšími. V tuto chvíli obvykle uslyšíte „druhé praskání“, barva zrn se stává ještě tmavší a kouř je hustý a štiplavý - v této fázi jsou cukry úplně spálené. Existuje mnoho druhů pražených káv, z nichž každý dodává stejnému druhu kávy jinou příchuť. Obecně lze každou pečeně rozdělit do jedné ze čtyř hlavních pražených - nízká, střední, vysoká nebo vysoká.
- skořicová pečeně (Cinnamon Roast), přibližná teplota 195 ° С, nejsvětlejší pečeně, zrna světle hnědé barvy s jemnou bohatou chutí, znatelně výraznou kyselostí a jemnou chlebovou vůní, na povrchu není žádný olej;
- Světlá nebo New England Roast, asi 205 ° C, světlá pečeně, ve které jsou fazole světle hnědé, mírně tmavší než skořicová pečeně. Chuť má stále výraznou kyselost, ale bez plesnivých tónů. Na povrchu stále není žádný olej;
- Americká pečeně, asi 210 ° C, středně světle hnědá, těsně po prvním praskání, na povrchu stále žádný olej; tato pečeně dostala své jméno kvůli své popularitě ve východní části Spojených států; tato pečeně (jako skořicová pečeně) se často používá při profesionálních ochutnávkách kávy;
- městská pečeně (City Roast), přibližná teplota 220 ° C; silná pečeně; tmavě hnědá, se stále suchým povrchem; pražení je populární v západních Spojených státech a dobře funguje i při ochutnávkách kávy;
- Full City Roast, přibližně 225 ° C; na povrchu zrn se začnou objevovat kapky oleje; v chuti dominují karamelové a čokoládové tóny; začátek „druhého praskání“;
- Vídeňská pečeně, přibližně 230 ° C; silná pečeně; středně tmavě hnědá s mírně mastným povrchem; vzhled sladce hořkých, karamelizovaných tónů v chuti; kyselost klesá na minimum a ustupuje nasycení; uprostřed „druhého praskání“; někdy se tato pečeně používá pro espresso;
- Francouzská pečeně, přibližně 240 ° C, tmavě hnědý, lesklý olejovitý povrch; kyselost prakticky chybí, v chuti se objevují spálené tóny; na konci „druhého praskání“; populární pečeně na espresso;
- Italská pečeně, asi 245 ° C, velmi tmavě hnědá, fazole zalité olejem; pražení je podobné francouzštině, pouze s výraznější chutí; běžné pečené espresso; Španělská pečeně, asi 250 ° C, nejtmavší pečeně; zrna jsou velmi tmavá, téměř černá a mají velmi mastný povrch; velmi málo káv vydrží španělskou praženici, aniž by se změnilo na popel.
Káva se prodává buď ve zrnkové, mleté nebo instantní kávě. Mletá káva, tj. mletá kávová zrna se liší podle typu mletí (viz část o přípravě kávy).
Milovníci kávy okamžitou kávu často odmítají, ale pokud jde o prodej, není to v žádném případě horší než káva ve fazolích a mletá káva. Instantní káva byla poprvé představena veřejnosti v roce 1901 - na All-American Exhibition v Buffalu - a okamžitě vyvolala živou polemiku. Dnes si však mnoho lidí bez tohoto nápoje nedokáže představit svůj den.
Pro přípravu instantní kávy se slavná arabica téměř nikdy nepoužívá: je aromatická, ale ne příliš silná, v „prášku“prakticky ztrácí svou charakteristickou chuť. Robusta, silná africká odrůda s dvakrát větším množstvím kofeinu než Arabica, činí kávu bohatší.
Ti, kteří dávají přednost instantní kávě, musí vědět, že intenzivní tlak mění molekulární strukturu zrna - a příznivé vlastnosti, stejně jako úžasné aroma a chuť kávy, jsou ztraceny.
V závislosti na výrobní technologii existují tři druhy instantní kávy: prášková, granulovaná a lyofilizovaná.
- Prášková káva je nejlevnější způsob, jak připravit instantní kávu. Smažená zrna jsou jemně mletá, poté zpracována pod tlakem proudem horké vody po dobu několika hodin. Výsledná infuze se filtruje a extrakt se nastříká do komor naplněných horkými inertními plyny. Za běhu se kapky extraktu stočí a usuší a promění se v prášek.
- Granulovaná káva. Jeho výroba se téměř neliší od výroby prášku. Jediný rozdíl je v tom, že hotový kávový prášek se pod tlakem rozdrtí na malé hrudky a káva už nevypadá jako prášek, ale jako granule.
- Lyofilizovaná káva. Pro výrobu lyofilizované kávy (této metodě se také říká lyofilizace) se kávový extrakt zmrazí na velmi nízkou teplotu. Potom se dehydratuje ve vakuu při nízkém tlaku. Dehydratovaná hmota se rozdrtí a získají se krystaly nerovnoměrného tvaru, které vidíme ve sklenicích na kávu. Jedná se o nejdražší způsob výroby instantní kávy, ale umožňuje vám maximalizovat prospěšné vlastnosti kávových zrn, jejich chuť a aroma.
Nakonec existují různé kávové nápoje, jako je mrkvová káva nebo čekanka. Nemají nic společného se skutečnou kávou, i když jsou svým způsobem velmi zajímavé.
Jak vařit
Broušení Stejně jako pražení je i mletí kávových zrn důležitým krokem k rozvoji aroma nápoje. Je lepší vařit kávu ihned po mletí. Různé způsoby vaření vyžadují různé mletí kávy.
- Hrubé nebo hrubé mletí (hrubé mletí) je vhodné pro vaření v pístovém kávovaru (french press) nebo v jakékoli nádobě.
- Střední mletí lze použít pro různé způsoby vaření.
- Jemné mletí je dobré pro přípravu nápoje ve kávovarech s filtrovanou kávou.
- U kávovarů na espresso, ve kterých proudí horká voda mletými zrnky, je nutné jemné mletí espressa.
- Práškové, práškové - Kávový prášek je podobný mouce a používá se výhradně k vaření turecké kávy v džezvě.
Během staletí staré historie kávy bylo vynalezeno mnoho možností její přípravy: jakmile byly kuličky z drti drcených zrn smíchány s tukem, byly uvařeny sušené kávové listy. Postupem času se začaly objevovat pokročilé „kávové“technologie. Dnes existuje pět nejpopulárnějších způsobů, jak získat voňavý nápoj: espresso, orientální káva, francouzský tisk, kávový filtr, kávový gejzír.
Espresso je nejmladší, nejmodernější a nejrychlejší cesta. Není divu, že v jejich domovině, v Itálii, je espresso považováno za „krále kávy“. K jeho přípravě potřebujete zrnkovou kávu silného pražení (nápoj bude mít charakteristickou lehkou hořkost) a velmi jemného mletí (jemné mletí espressa), nejlépe směsi arabiky a malého množství robusty. Nápoj se připravuje doslova před našimi očima: kávovar espresso během několika sekund dávkuje a mlí zrnka, lisuje kávový prášek, vaří kávu - a vydává šálek lahodného aromatického nápoje. Hnědá pěna na povrchu kávy je jistým znamením, že espresso je skvělé.
Orientální nebo turecká káva má také mnoho fanoušků. Říkají, že pro správnou přípravu potřebujete vkus: žádný pokyn neznačí linii, která odděluje skvělý nápoj od beznadějně zničeného. Stojí za to přeskočit okamžik vzniku bublin podél okraje džezvy (aka ibrik, aka turek) - a káva se vaří, což znamená, že selhala.
K přípravě orientální kávy na obyčejném sporáku se na mírném ohni umístí Turek s vodou a cukrem. Když voda vře, přidá se k ní káva z nejjemnějšího mletí, promíchá se, znovu se umístí na vařič a přivede se k varu. Pouze v žádném případě nevaří.
Jakmile se podél okrajů víčka vytvořeného z kávové sedliny objeví malé bublinky, vyjměte džezvu z ohně. Poté znovu zapalte - a jakmile se objeví bubliny, znovu je odstraňte. A tak ještě dvakrát nebo třikrát (více může být). Před podáváním by bylo dobré nechat kávu trochu vařit v džezvě pod víkem.
K turecké kávě obvykle berou silně pražená zrna - dodávají nápoji příjemnou hořkost. Stupeň pražení zde však není tak důležitý jako u espressa; pokud si přejete, můžete použít jak praženou, tak i mírně praženou kávu. Ale „správné“mletí (práškové, „práškové“, nejlepší ze všech existujících typů mletí) je velmi důležité. Pouze při vaření kávy nedává na zubech silné křupání, ale hustou, hustou aromatickou pěnu, bez které je orientální káva prostě nemyslitelná. A nakonec proporce. Na 200 - 250 ml vody „čtyři čajové lžičky (32 gramů) kávového prášku.
Stiskněte kávu. Příprava kávy ve francouzském tisku - pístový kávovar, který byl ve Francii objeven ve 20. letech 20. století - je jako vaření čaje. Opláchněte kávovou konvici vroucí vodou, nalijte do ní hrubou kávu, zalijte ji vroucí vodou a nechte nápoj vařit pět minut. Dále byste jej měli sklopit na píst, čímž oddělte tlustý, a nalít hotový nápoj do šálků.
Na rozdíl od malých šálků, ve kterých se podává espresso a turecká káva, se káva French press obvykle nalévá do poměrně velkých šálků (na 8–10 gramů kávového prášku se vezme přibližně 120 ml vody).
Abyste zabránili ucpání sítka, je nejlepší použít hrubou kávu. Francouzský tisk však nemá žádné požadavky na samotná zrna - směsi nebo určité odrůdy, ani na jejich pražení. Tímto způsobem lze vařit jakoukoli kávu.
Tato metoda má mnoho výhod: za prvé, nemusíte stát nad sporákem, a za druhé, v žáruvzdorné baňce konvice na kávu zůstane nápoj po dlouhou dobu horký pod uzavřeným víkem. Kromě toho lze vařit téměř za jakýchkoli podmínek. Byla by zde pouze voda ohřátá na „bílý klíč“nebo po ochlazení mírně ochlazená (v baňce pro úsporu tepla může vařící voda dále vařit, což výrazně zhoršuje chuť nápoje).
Nálevka na kávu. V poslední době, kdy k nám dorazily kávovary, francouzské lisy a kávovary, ztrácí filtrovaná káva svoji dřívější popularitu. Je však velmi jednoduché jej připravit: vložte do trychtýře kávovaru papírový filtr a nalijte mletou kávu v množství 8–10 gramů na šálek. Voda se nalije do speciální přihrádky, zahřeje se na 100 ° C, kape na kávový prášek a po několika sekundách uvařená káva po kapkách proudí do džbánu. Stupeň mletí se volí v závislosti na době filtrace: čím kratší je doba přípravy kávy, tím jemnější mletí je požadováno. A naopak.
Kávový gejzír. Moka (gejzíry) kávovary předcházely vzniku kávovarů na espresso a tento typ kávovaru je v Itálii stále široce používán. Hrnek na kávu se skládá ze dvou šroubovacích nádob. Do spodní části se nalije sladká voda. Nalijte do vestavěného filtru nahoru a lehce stlačte středně mletou kávu (pražená - střední až tmavá) rychlostí 5-7 gramů na šálek. Poté jsou obě části konvice na kávu sešroubovány a podle modelu buď umístěny na sporák, nebo připojeny k elektrické síti.
Při zahřátí se ve spodní části kávovaru vytváří přetlak a horká voda je vytlačována do horní nádoby přes vrstvu kávového prášku. Problém je v tom, že teplota vody v takových jednotkách přesahuje 100 ° C, takže nápoj nakonec „převaří“. A samozřejmě nemá velmi krémovou pěnu, která korunuje skutečné espresso.
Zde je několik dalších výrazů souvisejících s přípravou a podáváním kávy:
- glace (z lat. glacies - „led“) - káva se zmrzlinou: podává se ve vysoké kónické sklenici o objemu 250 ml s kávovou slámou a dezertní lžičkou na zmrzlinu;
- demitas (z francouzského demitasse - „půl šálku“) - malý šálek na kávu o objemu 60-70 ml s velmi silnými stěnami, které dobře udržují teplo; používá se hlavně na espresso, ale také na orientální kávu;
- cappuccino - espresso s horkým mlékem a hustou mléčnou pěnou (ve stejných částech);
- cafe-o-le - káva vyrobená z lehce pražených zrn, smíchaná ve stejném poměru s velmi horkým napěněným mlékem;
- corto - druh espressa, velmi silná a bohatá káva; je vyroben ze stejného množství kávového prášku jako standardní espresso, v cantu se však spotřebuje mnohem méně vody;
- latte - nápoj vyrobený z jedné části espressa a tří částí horkého mléka s trochou mléčné pěny; zpravidla posypte pěnu nahoře strouhanou čokoládou nebo kakaem; někdy se přidává skořice a sirupy, jako je karamel, čokoláda nebo vanilka; podávané ve vysoké sklenici;
- mazbout - orientální káva střední sladkosti (cukr se přidává během procesu vaření: na lžičku kávy - lžičku cukru); macchiato - standardní espresso (30 ml) s trochou horkého napěněného mléka (15 ml);
- melanž (z francouzské melanže - „směs“) - tradiční káva s mlékem (kolik kávy a kolik mléka - záleží na vašich preferencích);
- ristretto - velmi silné espresso, porce ne více než jeden doušek;
- ano - pěna vytvořená z mletého kávového prášku do prašného stavu při vaření orientální kávy; je položen lžící v šálcích a poté je nalita káva; uesh na východě je považován za „tvář kávy“;
- Granita espresso - v Itálii se jedná o velmi studené a neslazené espresso se slazenou šlehačkou; v Americe je to směs espressa, mléka a cukru, silně chlazená ve speciálních strojích;
- espresso con panna - horké espresso se šlehačkou, posypané nastrouhanou čokoládou.
Zde je několik dalších tipů na kávu:
- káva, kterou budete vařit v konvici na kávu, by neměla být mletá příliš jemně, ale u džezve by měla být zrnka doslova mletá na prach;
- v žádném případě byste neměli vařit kávu - kyseliny, které se uvolňují během procesu vaření, mohou zkazit vůni i chuť; musí se však uvést do varu, jinak z něj aromatické látky nebudou mít čas se uvolnit;
- aby se aroma „vyluhovalo“, počkejte asi pět minut a teprve poté nalijte nápoj do šálků;
- již uvařenou kávu nemůžete skladovat déle než půl hodiny - ve fazolích je spousta tuků, které mohou ztuhnout; konvice na kávu musí být po každém pití kávy důkladně umyta - tuky usazené na stěnách zkazí chuť čerstvé kávy.
Dodáváme, že mletá káva i instantní káva se často stávají přísadami do různých pokrmů - od kávové čokolády po koláče a likéry.
Jak si vybrat a uložit
Osoba, která rozumí kávě, nejprve věnuje pozornost druhu produktu - kávová zrna, mletá káva, instantní káva. Při výběru kávy je důležitý její druh - země původu, značka, jednodruhová nebo směs, která obsahuje (alespoň procento Arabica a Robusta), druh pražení a mletí atd.
Pouze kávová zrna se prodávají podle hmotnosti.
Vysoce kvalitní přírodní mletá káva je obvykle balena ve vakuové briketě. Pokud je místy měkký, znamená to, že je poškozen.
Průměrná trvanlivost přírodní mleté kávy je 18 měsíců.
Kvalitní instantní káva je obvykle balena ve skleněné nebo plechové plechovce. Podívejte se na složení produktu: neměly by být žádné další přísady (čekanka, ječmen atd.), Jinak to není káva, ale kávový nápoj. Ve spodní části obalu pro granulovanou a lyofilizovanou kávu by neměl být žádný prášek.
Je lepší uchovávat kávu na chladném tmavém místě (ale ne v chladničce), v těsně uzavřené keramické nebo skleněné nádobě, přičemž je doporučeno ponechat mezi povrchem kávy a víkem kávovaru co nejméně prostoru. kontejner. Pokud je káva uložena v měkkém obalu, je lepší vytlačit z ní vzduch a pevně jej utěsnit, například lepicí páskou.
