Bílá, černá, červená … čínská, cejlonská, anglická … A to vše je čaj. Moderní trh nabízí obrovské množství svých odrůd pod různými značkami a značkami. Ale hlavní věcí v celé této rozmanitosti je samotný čajový list.
Jeden keř - mnoho odrůd
Rozmanitost čajových odrůd zajišťuje malá odrůda samotné rostliny. Celé tajemství je ve zpracování samotného listu. Po sklizni jsou listy obvykle sušeny. To se provádí tak, aby změkčily a ztratily část vlhkosti. Pak se válí, fermentuje a suší. Dvě závěrečné fáze převážně určují, zda je čaj černý, zelený, žlutý nebo červený.
Proces sklizně čaje se stále provádí hlavně ručně, aby listy zůstaly neporušené, a aby byl nápoj nejchutnější a nejbohatší.
Velký list je charakteristický pro převážně černý čaj. A je to on, kdo je považován za nejlepší ve srovnání s jinými druhy. Jeho kvalita však není zajištěna velikostí listu. A bylo by správnější to nazvat celým listem. Složení čaje, které se obvykle nazývá velkolisté, obsahuje daleko od největších listů čajového keře. Právě naopak. Rozdíl mezi čajem z velkého a malého listu spočívá v technologii.
Velký list - dobrá kvalita
V závěrečné fázi zpracování se hotové suché listy nechají projít síty a výsledkem je velký nebo sypaný čaj, střední nebo zlomený a čajový prach nebo drobky. Nejčastěji se do čajových sáčků používá drobenka.
Velký listový čaj obsahuje pouze celé neporušené listy, což znamená, že nápoj z nich bude lepší. Tento čaj se samozřejmě bude vařit déle. Ale vůně a chuť budou jemnější a rafinovanější než z drobků čaje nebo řezaných listů. Proto je často preferován čaj z velkých listů.
Hlavními dodavateli čaje na světový trh jsou Čína, Indie a Srí Lanka. Navíc, pokud se v Indii a na Srí Lance vyrábí hlavně řezané čaje nebo granule, pak je Čína známá právě odrůdami z celých listů.
Každý list má své vlastní písmeno
Čím mladší je čajový list, tím blíže je květu nebo pupenu, tím lepší je kvalita samotného čaje. Pro usnadnění označování odrůd čaje a označování listů byla v jeho složení vybrána latinská písmena. Pro ty, kteří milují dobré listové čaje, hledejte na obalu písmena FP (listy rostoucí vedle pupenu), OP (mladé, zkroucené celé listy) nebo P (kratší a drsnější listy). Pokud byly listy odříznuty, přidá se k výše uvedeným písmenům B. když uvidíte BOP na obalu, můžete pochopit, že tam jsou řezané mladé zkroucené čajové lístky.
Rafinovanější čaje mohou také obsahovat písmena T, S a G. T znamená, že obsahují nefoukané pupeny. G představuje směs nejlepších odrůd, zatímco S hovoří o exkluzivitě čaje.
