V posledních letech se sortiment piva výrazně rozšířil. Trh intoxikovaných nápojů postupně začal dobývat původní odrůdy takzvaného řemeslného piva. Co se v tomto tržním segmentu děje, odborníci tomu říkají zdání průmyslové revoluce.
Co je to řemeslné pivo
Řemeslné pivo je jakýkoli druh nápoje, který se nevaří v průmyslovém měřítku, ale v malých pivovarech. Často se takové nápoje vyrábějí podle originálních receptů pouze pro kreativní seberealizaci nebo pro osobní potřebu.
Někteří řemeslníci začali s vlastní kuchyní a dokonce i přístřešky. Postupem času nadšenci rozšiřují svoji výrobu, ale i v tomto případě si raději pronajmou hotové dílny, než aby vybavili soukromé pivovary. Používají se tradiční i časem prověřené pivovarské technologie a autorská zjištění.
Oficiální název tohoto jevu nebyl v ruštině dosud nalezen. V publikacích se obvykle používá přímý přepis - „řemeslné pivo“. Tyto nápoje se někdy označují jako „domácí“nebo „řemeslné“nápoje.
Známky řemeslné výroby
Na Západě se objevují známky výroby řemeslného piva:
- malý pivovar;
- nezávislost na externích investorech;
- podle obecných pivovarských tradic.
Pivovary jsou ve Spojených státech považovány za malé a ročně nevyprodukují více než 700 milionů litrů. Velkovýroba významně zvyšuje riziko experimentování s nápojem. Pokud spotřebitel určitou odrůdu nepřijme, mohou být ztráty v hromadné výrobě velmi významné. A to je oprávněné, protože jedním z principů řemeslné výroby je kompilace jedinečných receptů a originálních kombinací chutí. Požadavek na rozsah výroby je tedy dán zdravým rozumem a každodenní logikou.
Řemeslná výroba je nezávislá na akcionářích nebo externím financování. Tři čtvrtiny celkového kapitálu podniku by měly být k dispozici jeho vlastníkovi. Pokud rozšíření podnikání vyžaduje více vnějších investic, bude pro pivovary obtížné udržet si nezávislost a kreativitu.
Řemeslná výroba dbá na to, aby neporušovala tradice přijaté v pivovarnictví. Základ originálních piv by měl být slad. Práce není zaměřena na snížení nákladů na pivo a obecné výrobní náklady, ale na rozšíření spotřebitelských kvalit produktu.
Řemeslné pivo: historie
První zmínky o pivu v písemných pramenech pocházejí z 20. století před naším letopočtem. Ale tento nápoj byl pravděpodobně připraven mnohem dříve. Za tisíce let, které od té doby uplynuly, dosáhla civilizace nebývalého úspěchu. Ale po vážných hospodářských změnách ve 20. století společnost přehodnotila své přístupy ke kultuře spotřeby. V celostátním měřítku se hromadná výroba produktů stala výnosnou.
Reklama a další nové způsoby „přesvědčování“spotřebitelů umožnily přivést vkus společnosti na určitou průměrnou hodnotu. Malé pivovary se začaly zavírat. A velkovýroba začala razit abstraktní výrobky, které často neměly originální vkus a specifikace. Když milovník opojného nápoje přišel do pivního baru, jednoduše si objednal točené „pivo“a o několik minut později dostal něco očekávaného v barvě a chuti. Na trhu však nebyla široká škála nápojů.
Změny začaly ve druhé polovině minulého století. V 60. letech se začal objevovat malý „garážový“průmysl; Vyráběly se zde nejen klasické odrůdy, ale také velmi originální nápoje, kde byl použit autorský recept. Prvním řemeslným sládkem ve Spojených státech byl Fritz Maytag se svou kotvou. Pivovarnictví bylo ve Spojených státech legalizováno v roce 1978, ale pouze v několika státech. Tento proces byl dokončen až v roce 2013. V Americe nyní existuje více než 2 000 soukromých pivovarů.
Craft brewing: funkce
Tento typ vaření je založen na myšlence realizace tvůrčího potenciálu autorů, nikoli vytváření zisku. Někteří považují toto kritérium za jedinou podmínku pro klasifikaci nápoje jako řemesla. A přesto se v Evropě hranice mezi spotřebním zbožím a exkluzivním pivem stále stírají.
Jak fungují řemeslní sládci:
- tvorba;
- inovace;
- budování komunity;
- osobitost.
Pivovary neustále hledají nové příchutě. Nebojí se experimentovat s různými doplňky. Jsou známy odrůdy piva vyrobené z bylin, melounů a březových pupenů. Existují také exotičtější kombinace. Pokud je produkce jedné odrůdy stabilizována a pevně zaujímá mezeru v jednom ze segmentů, není třeba mluvit o řemesle.
Řemeslné pivovary jsou jako filmové hvězdy: do značné míry se spoléhají na fanoušky. V podmínkách tvrdé tržní konkurence zvítězí ty podniky, kde je lépe poskytována reklama z úst, což se v Rusku nazývá „z úst“. Tvůrci řemesel nesledují přemrštěné zisky. Rádi však nabízejí lidem produkt, který chutná skvěle, a vydělávají na tom nějaké peníze, aby udrželi výrobu v chodu.
Zosobněné pivo postupně opouští trh. Nyní na tomto trhu, stejně jako v jiných oblastech života, se cení individualita, neobvyklé recepty a bohatá chuť piva. Autoři pivních skladeb považují svou práci za stejně kreativní jako umělci, básníci a skladatelé.
Problémy řemeslného vaření
Definice řemeslného piva je stále nejasná. Proto se výrobci snaží do této kategorie zahrnout všechny odrůdy, které alespoň trochu přesahují obvyklé druhy nápojů. Někteří sládci rychle pochopili tržní trendy, pocítili příležitost vydělat peníze a začali vyrábět jedinečné odrůdy ve vážném měřítku.
Trh má stále velký podíl „živého“piva a jeho dalších světlých a tmavých odrůd. Mají některé rysy autorova řemeslného piva, ale kategoricky nespadají pod ostatní požadavky žánru.
Šílenství pro nový směr vedlo ke vzniku mnoha odrůd, které předčí i běžné pivo. A to může dobře zdiskreditovat samotnou myšlenku řemesel. Odborníci stále věří, že postupem času se řemeslné vzrušení sníží a podvodníci a amatéři opustí trh.
Výroba v Rusku
Řemeslné pivo přišlo do Ruska až v roce 2012. Z tohoto důvodu na úrovni vládních agentur dosud nepřišly na to, jak zefektivnit tento tržní segment. Pivovary musí bojovat proti svévole úředníků s mnoha omezeními a pravidly.
Příklad: pokud dojde k nejmenší změně v základním receptu, musí být zaregistrován nový typ nápoje. A to není jen papírování, ale také vážné výdaje.
Ruské zákony nerozlišují mezi velkými pivovary a malou řemeslnou výrobou. Neziskové řemeslo však nemůže konkurovat gigantům tohoto odvětví. A přesto tento proces pokračuje. Mezi úspěchy řemeslné výroby v Rusku patří:
- řemeslné pivní slavnosti;
- sdružování sládků ve sdruženích;
- otevření řemeslných hospod.
Petrohrad zůstává centrem pivovarnictví v Rusku. Několik desítek pivovarů působí ve městě na Nevě, kde vyrábějí originální pivo. Nadšenci domácích řemesel vynakládají velké úsilí a obohacují recepty na pivo svým vlastním jedinečným vývojem.
