Rekonstituované mléko je sušené mléko rozpuštěné ve vodě. Je široce používán při výrobě jogurtů, zakysané smetany a dalších produktů. Takové mléko nelze považovat za užitečné, protože obsahuje látky, které způsobují aterosklerózu.
Instrukce
Krok 1
Rekonstituované mléko je sušené mléko, do kterého byla přidána voda. Po několika hodinách se úplně rozpustí a výsledné mléko se přefiltruje a zabalí k prodeji.
Krok 2
Sušené mléko se získává sušením běžného kravského mléka. Nejprve se mléko normalizuje, poté se pasterizuje a kondenzuje. Poté kondenzované mléko vstupuje do speciálních sušiček, kde suší do práškového stavu při teplotě asi 170 stupňů.
Krok 3
Při vysokoteplotním sušení se v sušeném mléce tvoří bioaktivní látky - oxysteroly. Jsou deriváty cholesterolu a mohou vyvolat rozvoj aterosklerózy. „Normální“oxysteroly jsou v lidském těle běžné. Ale když se mléko suší, vytvářejí se atypické oxysteroly, které hrají klíčovou roli při vzniku aterosklerózy.
Krok 4
Proto je nyní v některých zemích prodej rekonstituovaného mléka zakázán. V Rusku existuje zákon zakazující výrobcům nazývat jejich výrobky mlékem, pokud obsahují více než jedno procento sušeného mléka. Takovým výrobkům by se mělo říkat „mléčné nápoje“.
Krok 5
Rekonstituované mléko se ve větší míře používá v jiných mléčných výrobcích. Používá se při výrobě zakysané smetany, jogurtů atd. To může výrazně snížit výrobní náklady.
Krok 6
Výrobci jednomyslně prohlašují, že suché mléko nebo z něj vyrobené rekonstituované mléko se svými kvalitami neliší od běžného mléka. Během tepelného ošetření však mléko mění nejen svou chuť - ničí se v něm vitamíny a enzymy a ničí se prospěšná mikroflóra.
Krok 7
Práškové a rekonstituované mléko má jedno nesporné plus - při vystavení vysokým teplotám v nich zahyne nejen prospěšná mikroflóra, ale i patogenní bakterie. Proto má sušené mléko dlouhou trvanlivost. Tepelné zpracování však nezničí všechny škodlivé mikroorganismy. V rekonstituovaném mléce se tyto bakterie začnou znovu množit - někdy to stačí, aby několik hodin stálo při pokojové teplotě.
Krok 8
Domácí producenti vysvětlují použití rekonstituovaného mléka sezónními výkyvy v mlékárenském průmyslu. Mléko se do podniků nedodává po celý rok - drtivá většina se vyrábí v létě a na podzim. Výrobci proto nemohou zcela opustit používání práškového a rekonstituovaného mléka.
