Ayran je jedním z nejstarších mléčných výrobků s dlouhou historií. Nápoj se vyrábí na základě katyk. Recept na jeho přípravu v různých zemích má určité rozdíly. Ayran může být velmi hustý nebo podobný kefíru.
Ayranův příběh
Ayran byl připraven ve starověku. Existují například fakta potvrzující existenci jeho receptu po několik století před naším letopočtem. Vynálezci tohoto nápoje se stali staří Řekové. V obtížných dobách populace potřebovala produkt, který byl skladován po dlouhou dobu, uspokojil hlad a žízeň a zároveň si uchoval své nutriční vlastnosti. Ayran byl dokonalým řešením všech těchto problémů.
Susab je produkt vyrobený z ayranu. Nápoj má pěnivou konzistenci, a proto se mu často říká „mléko a kyselé šampaňské“.
Postupně se recept na nápoj rozšířil do celého světa. Získal zvláštní popularitu mezi obyvateli Kavkazu a Asie. Podle některých vědců se navíc v tomto produktu skrývá tajemství kavkazské dlouhověkosti. Jednou z odrůd ayranu, kterou milují zejména obyvatelé Kavkazu, je nápoj „tan“. Zvláště se doporučuje konzumovat v horkém počasí. Tan má osvěžující a dokonce uklidňující vlastnosti. Jeho hlavní výhodou je okamžité uhasení žízně.
Mnoho legend je spojeno s ayranem. Například ve smíšených manželstvích dívky často žádaly o recept na tento nápoj jako předsvatební dárek.
Ayranovo složení
Katyk je produkt získávaný z mléka speciální fermentační metodou. Pro přípravu ayranu se zpravidla používá kravské nebo ovčí mléko, sůl a voda. Konzistence ayranu závisí na dalších přísadách. Pokud připravujete nápoj na základě převařené vody a ledu, produkt se stává tekutějším. Při dlouhém procesu fermentace mléka nebo jeho skladování na teplém místě se ayran stává silnějším.
Hlavním rysem katyku je použití výhradně vařeného mléka v kombinaci se startovací kulturou živé matky. Je pozoruhodné, že kyselost hotového ayranu se neustále zvyšuje po celou dobu jeho skladování. Rozlišujte mezi „mladými“a „zralými“nápoji.
Užitečné vlastnosti ayranu
Ayran se konzumuje nejen jako nápoj, ale také se používá v kosmetologii. Předpokládá se například, že maska z ayranu a okurkové dužiny pokožku vyhladí, zmírní různé podráždění a zesvětlí. Z nápoje jsou vyrobeny balzámy na vlasy a lékařské obklady, jakož i lékařské směsi. Léčí se na popáleniny, otravu jídlem a některá onemocnění jater.
Ayran je široce používán při vaření. Bylo prokázáno, že speciální složení nápoje zlepšuje trávení, díky čemuž se používá k přípravě obvazů pro těžko stravitelné masové pokrmy.
Četné studie o složkách ayranu prokázaly, že tento nápoj je přes svou hustou konzistenci velmi lehkým produktem. Směs kyselého mléka je oblíbená zejména u lidí, kteří chtějí zhubnout. Ayran je považován za ideální produkt pro „půstní dny“.
