Absint je silný a hořký alkoholický nápoj (asi 70-75% alkoholu) získávaný infuzí pelyněk a některých bylin obsahujících éterické oleje na alkoholu. Aby nedošlo k spálení hrtanu, je obvyklé ho při použití zředit vodou. Absint zředěný vodou se zakalí v důsledku vysrážení éterických olejů v něm obsažených, které jsou kromě alkoholu hlavní hodnotou tohoto nápoje.
Instrukce
Krok 1
Cena a kvalita absintu závisí především na obsahu thujonu v tomto nápoji - éterickém oleji získaném sublimací pelyňku. Nalezeno také v thuja a tansy. Podle evropských norem by obsah thujonu na 100 g výsledného koncentrátu nebo na 1 litr již zředěného nápoje neměl překročit 10 mg.
Krok 2
Původní receptura používá následující poměry: 25 g pelyňkových vrcholků bez stopek, 50 g anýzu (lze použít semena), 50 g fenyklu (lze použít semena), 0,95 litru 85% alkoholu. Empiricky to můžete změnit nebo vytvořit vlastní recept na výrobu tohoto nápoje. Je důležité, aby všechny byliny určené k výrobě byly bez poškození a stopek. Z procesu jsou odstraněny všechny zkažené a černé listy.
Krok 3
Příprava absintu je možná dvěma způsoby - horkým (ve vodní nebo pískové lázni s vodním uzávěrem) nebo studeným (jednoduchý nálev) namočením přírodních materiálů do alkoholu. Horké namáčení trvá asi 12 hodin, namáčení za studena - alespoň 1 týden.
Krok 4
Potom se výsledná směs zředí 0,45 litry studené (měkké přírodní nebo vařené) vody a destiluje se v destilátoru - destilačním zařízení, které lze zakoupit ve speciálních obchodech prodávajících chemická zařízení. Skládá se z baňky, zpětného chladiče, sběrné nádrže a několika trubek pro připojení a dodávku vody pro chlazení. Celý systém musí být přísně utěsněn. Proces je velmi nebezpečný: alkohol je při zahřátí vysoce hořlavý.
Krok 5
Destilace se provádí, dokud v baňce nezůstane pouze mokrá tráva. Je velmi důležité zajistit, aby tráva nehořela, jinak absint získá nepříjemnou barvu a chuť. Obvykle je proces zastaven, jakmile začne destilát proudící do přijímače zakalit. Zbývající směs se přidá do nové části absintové směsi pro účinnější čerpání éterických olejů do připraveného nápoje.
Výsledný destilát by měl být bezbarvý a průhledný, s příjemným zápachem.
Krok 6
Poté je natřen následujícími poměry suchých tříděných bylin: 10 g pelyňku, 10 g yzopu, 5 g citrónového balzámu nebo máty. Používají se pouze topy bez stopek. Zelená barva absintu je dána chlorofylem obsaženým v bylinách, v čerstvých bylinách je to více. Při použití čerstvých bylin se zvyšuje množství barvicího materiálu.
Krok 7
Byliny jsou jemně rozdrceny a umístěny společně s destilátem do parní lázně nebo barviva, kde při teplotě asi 50 stupňů dochází k zabarvení a zvýraznění aroma vyrobeného nápoje.
Poté se směs pomalu ochladí, kapalina se vypustí a byliny se vytlačují lisem.
Krok 8
Výsledná kapalina se zředí vodou, aby se získal 70-75% obsah alkoholu v nápoji. V ideálním případě se po ukončení procesu získá 1 litr absintu.
Krok 9
Kvůli stárnutí se absint uchovává ve vinném sklípku, kde během 3-4 týdnů zožltne. Znalci takového absintu velmi oceňují.
Krok 10
Konzumace absintu ve velkém množství způsobuje těžkou otravu mozku, až epilepsii, paralýzu, schizofrenii nebo smrt, „díky čemuž“bylo užívání tohoto nápoje v mnoha zemích zakázáno.
V malých dávkách absint zlepšuje náladu, zmírňuje únavu a napětí, dodává realitě jasné barvy s úplnou jasností vědomí. K tomu však dochází, pouze pokud pijete absint, zpočátku relaxační a s náladou k odpočinku. Jinak nedosáhnete nic jiného než intoxikace.
Maximální povolená dávka za večer bez vedlejších účinků ráno je 50 g neředěného nápoje.
