Tequila nebo kaktusová vodka je silný alkoholický nápoj vyrobený z modré agávy. Síla tohoto nápoje se pohybuje od třiceti pěti do padesáti pěti stupňů. Výroba tequily je docela fascinující proces.
Počáteční fáze výroby
Tequila je vyrobena z modrého agáve. Tato rostlina je předzpracována před zahájením výroby tequily. Sběratelé odřízli všechny listy speciálními ostrými noži a zanechali vláknitou cibuli z rostliny, která připomíná obrovský ananas. Tato žárovka váží mezi čtyřiceti a padesáti kilogramy. Z tohoto množství se získá až šestnáct litrů tequily.
Po předúpravě se „hlavy“agáve rozdělí na kousky (dva nebo čtyři) a vaří se v tradičních kamenných pecích při teplotě 60 až 80 ° C, aby se škrob z vláken přeměnil na cukr. To trvá dvanáct až sedmdesát dvě hodiny. Potom se v průmyslových lisech a speciálních mlýnech vytlačí výsledná hmota.
Poté je kapalina odeslána do velkých kádí, kde probíhá fermentační proces, během kterého se cukr přeměňuje na alkohol. Můžeme říci, že toto je nejdůležitější fáze přípravy tequily. V této fázi přidávají výrobci do směsi speciální droždí. Fermentace směsi trvá různě často v závislosti na ročním období. V zimě proces trvá o něco více než čtyři dny, v létě - méně. Během fáze fermentace dochází k aktivnímu probublávání, které způsobí, že droždí začne fungovat. Konec varu znamená, že proces fermentace skončil.
Destilace, stárnutí a plnění do lahví
Dalším krokem je odpaření kapaliny nebo destilace. Mexičané tradičně používají metodu dvojí destilace. Jejich destilační destilační přístroje jsou podobné těm, které se používají k výrobě whisky a koňaku. Po první destilaci je síla výsledného nápoje přibližně dvacet pět stupňů. Po druhém může dosáhnout padesát pět stupňů. Tato tequila je zcela průhledná.
Výsledná tequila je transportována do skladů, kde je nalita do speciálních dubových sudů. U nich stárne od dvou měsíců do roku, poté se ve specializované dílně zředí vodou (vždy destilovanou) na požadovanou sílu. Poté se tequila dodatečně filtruje a plní do lahví.
Existují čtyři druhy tequily. Bílá tequila je nestárnoucí nápoj. Po měsíci stárnutí nebo dokonce bezprostředně po destilaci se plní do lahví. K dispozici je také druhý typ neochucené tequily - zlatá tequila, která je ochucená a tónovaná karamelem. Tequila stárnoucí v sudech od dvou měsíců do roku získává svou charakteristickou zlatou barvu kontaktem se dřevem sudů. Čtvrtý nejdražší typ tequily zraje v sudech od jednoho do pěti let.
