Na etiketě téměř jakéhokoli vína, bez ohledu na jeho hodnotu a původ, nyní najdete údaj o obsahu oxidu siřičitého. Tato látka, známá také jako oxid siřičitý nebo oxid siřičitý, je klasifikována jako toxická, takže je často zpochybňována potřeba přidávat oxid siřičitý do vína. Použití anhydridu síry při výrobě hroznových vín je však zcela oprávněné a je vysvětleno objektivními důvody.
Proč je zapotřebí oxid siřičitý?
Anhydrid síry se používá od starověku. Ve středověku se k lepšímu uchování ušlechtilého nápoje široce používala fumigace sudů s vínem. Středověcí vinaři si byli vědomi toxicity této chemické látky; proto byla v zájmu ochrany zdraví spotřebitelů fumigace vinných sudů sírou zakázána nebo omezena vícekrát.
Oxid siřičitý však nemohli opustit a na počátku minulého století ho začali používat při výrobě vína, přidávání této látky do vinných materiálů nebo do hotového vína, aby se zabránilo růstu škodlivých bakterií, plísní a divoké droždí.
Oxid siřičitý nejen stabilizuje mikroflóru vína a vinných materiálů, brání v nich bakteriálním změnám, ale také zabraňuje oxidaci. Díky anhydridu síry si víno zachovává svoji barvu, chuť a aroma.
Oxid siřičitý je také schopen stimulovat kvašení vína, protože kulturní kvasinky pod jeho vlivem neumírají.
Dosud nebylo možné najít adekvátní náhradu za anhydrid sírový - látky s nižší toxicitou nemají potřebné antibakteriální a antioxidační vlastnosti a zhoršují kvalitu nápoje. Pouze producenti drahých organických vín si poradí prakticky bez přidání oxidu siřičitého nebo jeho minimálního množství - hrozny pro jejich výrobu rostou v ekologicky čistých oblastech, při výrobě nápoje se nepoužívají chemikálie a moderní technologie, kvašení probíhá přirozeně. Ale i organická vína obsahují malé množství anhydridu sírného uvolněného během kvašení.
Kvalita závisí na množství
Přes všechny své užitečné vlastnosti zůstává oxid siřičitý toxickou látkou, která může ve vysokých dávkách způsobit vážné zdravotní problémy a silný alergen. V dávkách, které způsobují nežádoucí reakce, se však tato látka do vína jednoduše nepřidává. Jeho obsah ve víně nepřesahuje 160-400 miligramů na litr nápoje. Současně se výrobci snaží co nejvíce snížit obsah oxidu siřičitého v hotovém výrobku, protože jeho přebytek má nepříznivý vliv na chuť vína.
Výrobce má právo neuvádět na etiketě vína, zda je v něm obsažen anhydrid síry, avšak pokud si koupíte ne vzácné bio víno, je v nápoji zaručena konzervační látka.
Pokud byl při výrobě vína porušen technologický postup, může se změnit jeho chuť - je zde pro tento víno neobvyklý kovový odstín, nepříjemný zápach. Pití takového nápoje pravděpodobně způsobí bolesti hlavy, nevolnost a tíhu v žaludku, často mylně považovanou za příznaky kocoviny. Pro alergiky je lepší takový produkt vůbec nepoužívat - pravděpodobnost nežádoucích reakcí (až do udušení) se několikrát zvyšuje.
