Švestky nebo sušené švestky jsou velmi zdravé sušené ovoce s vysokým obsahem vlákniny, vápníku, draslíku, železa a vitamínů A a C. Prořezaný kompot má mírný projímavý účinek, zvyšuje chuť k jídlu a stimuluje sekreci žaludeční šťávy. Kromě toho jsou sušené švestky známé pro své antioxidační a antibakteriální vlastnosti.
Výhody jakéhokoli sušeného ovoce, včetně sušených švestek, jsou sporné, pokud jsou ošetřeny různými chemikáliemi, které zlepšují vzhled ošetření a přispívají k jejich dlouhodobému skladování. Existuje mnoho způsobů, jak rozpoznat organické sušené ovoce, ale nejjistější je vařit si je sami. Nejprve se musíte rozhodnout, kterou metodou chcete použít švestky na švestky. Koneckonců, tento není složitý proces vyžaduje nejen čas a trpělivost, ale také správné vybavení. Nejjednodušší a nejméně nákladný způsob je sušení ovoce na slunci. Pokud je počasí příznivé, trvá to 3 až 5 dní, ale musíte si být jisti, že během celého tohoto období teplota vzduchu neklesne pod 30 stupňů a vlhkost bude relativně nízká. Souhlasíte, že takové podmínky v ruských zeměpisných šířkách ne vždy existují. Budete také potřebovat speciální dřevěná síta pokrytá gázou nebo síťovinou pro cirkulaci vzduchu a ochranu proti hmyzu. Nejbezpečnější možností je malá konvekční trouba s regulací teploty od 50 ° C nebo speciální sušička-sušička. A nejběžnějším způsobem je ovoce sušit v konvenční větrané peci.
Ať už si vyberete jakoukoli možnost, budete muset ovoce předem zpracovat. Vezměte pevnou, zralou švestku, bez tmavých skvrn, promáčknutí a červích děr. Vařte vodu ve velké pánvi a současně připravte nádobu s vodou, ale studenou, s kousky ledu. Ponořte švestky na 1-2 minuty do vroucí vody, vyjměte je štěrbinovou lžící a vložte do ledové vody. Tento proces se nazývá blanšírování. Ovoce poklepejte na papírové ručníky.
V průmyslovém měřítku jsou švestky před sušením ošetřeny hydrogensiřičitanem siřičitým, aby nedošlo k jejich zabarvení a aby plody získaly lesk. Ale doma je mnohem snazší dosáhnout stejného výsledku pomocí medového roztoku. Smíchejte 1 díl medu se 2 díly horké vody, dokud se med úplně nerozpustí a sirup nevychladne. Namočte do tohoto roztoku blanšírované švestky přes noc. Medový sirup by měl ovoce zcela zakrýt.
Ovoce osušte pomocí konvekční pece nebo sušičky podle pokynů. Zahřejte běžnou troubu na 50-55 ° C, poté lehce otevřete dvířka, aby se v troubě nehromadila vlhkost z ovoce, a zajistěte cirkulaci vzduchu ventilátorem. Rozložte švestku na plech v jedné vrstvě pokryté pergamenem. Ovoce otočte každých 30-60 minut, sušené švestky sušte 8-12 hodin.
Chcete-li ovoce sušit na slunci, položte švestku na tácky s gázou a vystavte ji na čerstvém vzduchu. Otočte obrazovky každých několik hodin. Skladujte sušené ovoce v noci v interiéru.
Hotové švestky dejte volně do skleněných nebo průhledných plastových nádob a zavřete víčka. Uchovávejte sušené ovoce uzavřené po dobu 7-10 dnů. Jednou denně plechovky protřepávejte. Pokud na stěnách plechovek pozorujete hodně kondenzace, bude nutné plody vysušit. Pokud toho není příliš mnoho, počkejte, dokud nenastane tzv. „Kondicionování“, kdy vlhčí plody vydávají přebytečnou vlhkost a suché švestky ji absorbují. Po úplném vysušení sušené švestky přeneste do nádob nebo plátěných pytlů.
