Krém se šlehačkou se ukáže jako velmi jemný, lehký a vzdušný. Hodí se k dezertům z bobulí, je vhodný k plnění koláčů, oplatek nebo listového těsta. Pokud však chcete takový krém použít ke zdobení dortu, mějte na paměti, že šlehačka rychle ztrácí svůj tvar a šíří se.
Je to nutné
-
- U vanilkové šlehačky:
- - 250 ml krému;
- - 3 lžíce. l. Sahara;
- - 1 lžička vanilin.
- Pro šlehačku se želatinou:
- - 250 ml silného krému;
- - 2 polévkové lžíce. l. práškový cukr;
- - 1-2 g želatiny.
- Pro krémový krém se šlehačkou:
- - 100 ml silného krému;
- - 500 ml mléka;
- - 250 g cukru;
- - 3 vejce;
- - 70 g pšeničné mouky;
- - 50 g másla.
Instrukce
Krok 1
Šlehaný vanilkový krém Nechte krém v chladničce při nízké teplotě po dobu 24 hodin, aby zhustl. Na krém použijte krém s vysokým obsahem tuku, nejméně 30%. Ochlaďte hrnec, ve kterém budete šlehat smetanu. Rozemlejte cukr v mlýnku na kávu na moučkový cukr.
Krok 2
Nalijte dobře vychlazenou smetanu do kastrolu a vložte do misky s ledovou vodou. Smetanu vyšleháme mixérem. Směs míchejte první 2-3 minuty pomalou rychlostí a poté rychlost postupně zvyšujte. Šlehačku vyšlehejte do husté nadýchané pěny. Ve výsledku by se objem měl zvýšit o 1,5–2krát.
Krok 3
Nalijte moučkový cukr a vanilin tenkým proudem a pokračujte v šlehání. Místo vanilinu lze použít vanilkový cukr. Dbejte na to, aby krém nezačal vylučovat tekutinu a nezměnil se na máslo. Podle potřeby můžete do krému přidat čerstvé bobule, nasekané ořechy, nastrouhanou čokoládu.
Krok 4
Šlehačka se želatinou Želatinu umyjte ve vařené vodě. Zkombinujte jej v poměru 1: 10 se smetanou. Nechejte 1,5-2 hodiny bobtnat. Vložte misku se želatinově krémovou hmotou do vodní lázně. Zahřívejte, dokud se želatina za stálého míchání úplně nerozpustí. Poté přidejte zbytek vychlazené smetany, moučkový cukr a šlehejte, dokud nebude načechraný. Želatina dělá šlehačku silnější.
Krok 5
Pudink se šlehačkou Rozpustíme máslo na pánvi a mouku restujeme 1-2 minuty. Zahřejte mléko. Vejce roztlačte s 200 g krystalového cukru. Vejce za intenzivního míchání přelijte horkým mlékem.
Krok 6
Smíchejte směs vajec a mléka s moukou. Dejte na mírný oheň, přiveďte k varu a bez přerušení míchání vařte dalších 5 minut. Hmotu setřete přes síto a ochlaďte. Smíchejte smetanu a cukr a vyšlehejte do tuha. Jemně smíchejte krém se šlehačkou.
