Kulatá rýže je obzvláště oblíbená v kuchyni Dálného východu. Používá se při přípravě sushi i jako příloha k různým pokrmům. Aby však byla rýže vařena co nejlépe, je nutné dodržovat technologii jejího vaření.
Je to nutné
- Pro sushi rýži:
- - 1 polévková lžíce. rýže;
- - 3 lžíce. rýžový ocet;
- - 1 polévková lžíce. Sahara;
- - špetka soli.
- Pro rizoto:
- - 2 polévkové lžíce. rýže (nejlepší je kulatá rýže arborio);
- - 3 lžíce. zeleninový vývar;
- - 60 g másla;
- - 100 g strouhaného parmezánu;
- - 1 polévková lžíce. suché bílé víno;
- - 300 g kuřecího filé;
- - 2/3 st. Vysokoprocentní smetana;
- - sušený rozmarýn a oregano;
- - 1 cibule;
- - olivový olej.
Instrukce
Krok 1
U sushi by měla být rýže lepkavá, udržujte si svůj tvar. Proto je obzvláště důležitá jeho správná příprava. Nalijte rýži do hrnce a opláchněte ve 4–5 vodách. Poté ji naplňte studenou vodou, aby to bylo o 2 prsty více rýže. Nepřidávejte do vody sůl. Hrnec postavte na silný oheň, poté, až voda zovře, stáhněte jej na střední teplotu a rýži vařte 20 minut bez míchání. Během této doby by se měla voda odpařit. V případě potřeby můžete do hrnce přidat více vody. Uvařenou rýži odstavte ze sporáku a dochuťte směsí octa, cukru a soli. Z ještě teplé rýže připravte sushi a rohlíky. Rýži připravenou podle tohoto receptu lze jednoduše podávat spolu s kousky ryb, mořských plodů nebo japonské omelety.
Krok 2
U rizota opláchněte rýži pod tekoucí vodou. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Na pánvi zahřejte olivový olej a smažte na něm cibuli po dobu 4–5 minut. Nalijte vývar do hrnce a přiveďte jej k varu. Nalijte rýži do hrnce a přidejte cibuli, promíchejte. Vývar dochuťte solí. Vařte rýži po dobu 10 minut a poté nalijte víno do hrnce. Výsledkem by měla být rýže měkká. Hotové cereálie dochuťte máslem a přidejte k nim parmazán. Kuře vařte zvlášť. Nakrájejte filé na malé kostky a smažte je na pánvi na olivovém oleji po dobu 4-5 minut, dokud nebudou poloviční. Poté maso osolte, přidejte voňavé bylinky a nalijte smetanu do pánve. Na mírném ohni dusíme 15 minut. Rizoto podávejte s kuřecím masem a omáčkou. Na každou porci posypte zbývající parmezán.
