Milovníci sýrů vědí, že stejný produkt může patřit do několika odrůd najednou. Koneckonců, jsou typické obsahem tuku, strukturou, dobou zrání a dalšími. Sdružení výrobců sýrů z různých zemí, tvůrci referenčních knih, kuchařští guruové se rok co rok snaží vytvořit jednotnou komplexní kvalifikaci, ale jejich práce je zatím neúspěšná a abyste se naučili rozumět druhům sýra, budete si muset pamatovat několik možných kritérií najednou.
Vlhkost sýra
Jeden z nejčastěji používaných druhů sýrů je založen na obsahu vlhkosti ve výrobku. Existují měkké, poloměkké, polotvrdé a tvrdé sýry.
Měkké odrůdy zahrnují všechny čerstvé sýry z farmových chovů, jako je ricotta, mozzarella, feta. Zralé sýry zahrnují také odrůdy s vysokou vlhkostí, jako je brie nebo gorgonzolla. Měkké odrůdy jsou často rozloženy na toasty nebo krekry a podávány s ovocem. Dávají se do salátů, které se používají k přípravě takových slavných pokrmů, jako je tvarohový koláč, lasagne, pizza.
Mezi poloměkké sýry patří „klášterní“sýry, z nichž nejznámější je Münster. Ze známých polotvrdých odrůd sýra stojí za zmínku gouda, čedar, provolon, monterey jack. Poloměkké a polotvrdé odrůdy se dobře taví a vytvářejí krásnou zlatou kůru na různých kastrolech. Jsou skvělé jak na sendviče, tak na fondue.
Zralé, zralé sýry jsou tvrdé. Patří mezi ně takové slavné odrůdy jako Romano, Asiago, parmezán. Polotvrdé sýry často časem ztvrdnou, takže například čedar, goudou, mnoho švýcarských sýrů - eidam, ementál, gruyere - si můžete koupit oba obsahy vlhkosti. U švýcarského sýra platí, že čím větší otvory, tím zralejší a pevnější. Tvrdé sýry jsou často jemně nastrouhané a používají se k dochucení teplých jídel.
Modré sýry
Plísňové sýry vždy patří ke zralým sýrům, ale pokud jde o obsah vlhkosti, mohou být buď měkké, polotvrdé nebo zcela tvrdé. Měkké zralé sýry zahrnují slavné odrůdy Brie a Camembert pokryté jemnou, sametově bílou plísní. Do polotuhé a pevné - Münster a přístav Salue.
Modré sýry, které mohou být přes název v různých odstínech zelené, mohou být také měkké a tvrdé. V tomto případě je však stejný produkt jednoduše vystaven různému stárnutí. Platí také pravidlo - čím je sýr starší, tím je tvrdší. Mezi tyto sýry s různou dobou zrání patří Roquefort, Gorgonzolla a Stilton. Zralé modré sýry mají obzvláště štiplavou chuť a aroma a jsou mnohem dražší.
Typ mléka a obsah tuku
Zatímco většina světových sýrů se vyrábí z kravského mléka, existují odrůdy, které používají kozí, ovčí a dokonce i buvolí mléko. Smetanové sýry se také samostatně rozlišují; jsou vyrobeny z obohacené smetany, jejíž obsah tuku je alespoň 60%. Čím vyšší je obsah tuku v sýru, tím měkčí je jeho chuť. Sýry vyrobené z mléka jiných zvířat, kromě krav, mají zvláštní pikantní tóny.
Nakládané sýry
Nakládané sýry se liší způsobem skladování. Takové odrůdy se umisťují do nádob naplněných solankou, často s různými slanými přísadami. Tyto sýry jsou měkké, tvrdé, čerstvé a vyzrálé, ale vždy s výraznou slanou chutí.
