Namočená jablka obohatí stravu, když v kuchyni nezbude čerstvé ovoce, pomohou obnovit střevní mikroflóru, naplní nedostatek vitaminu C. Po dlouhou dobu bylo ovoce sklízeno v dubových a bukových sudech s přídavkem různých koření. V moderním bytě můžete namočit jablka na zimu do sklenic, hrnců a jiných nádob a získat osvěžující pochoutku s originální kyselostí.
Namáčení jablek: 4 užitečné tipy
- Pokud chcete namočit jablka doma a dosáhnout vynikajících výsledků, nejprve pečlivě vybírejte suroviny. Ke sklizni se doporučují pozdně kyselé odrůdy, zvláště dobré jsou Antonovka, Renet Simirenko, Slavyanka, Anis, Aport a některé další. Zajistěte, aby všechny plody byly středně velké, zralé, pevné, nepoškozené a neměly jedinou červí díru. Nesbírejte padany! Jablka vytržená z větví by si měla před močením trochu lehnout.
- Čistota surovin a kontejnerů je klíčem k úspěšnému nákupu! Ovoce dobře opláchněte, zvláště pokud byl jabloň ošetřen chemickými látkami. V městském bytě je snadnější namočit jablka na zimu do skleněného nádobí, smaltovaného, předmytého sodou. Při fermentaci ovoce pod tlakem sterilizujte nádoby, opařené hrnce a vědra vroucí vodou.
- Plody budou kvasit normálně při teplotách od 15 ° C do 22 ° C, a ještě lépe - až do 18 ° C. Pokud je místnost chladnější, bakterie mléčného kvašení se budou vyvíjet špatně; pokud je tepleji, jablka budou chutnat hořce.
- Před nalitím solanky do nádoby dejte hořčičný prášek v množství lžíce na 3 litry, pak se nebudete bát, že namočená jablka plesniví.
Jablka namočená pod tlakem
Zkuste namočit jablka pod tlakem do vhodné nádoby: smaltované pánve (nádrž, kbelík). Nádobí dobře opláchněte a zalijte vroucí vodou. Připravte spodní vrh z malého množství čistého rybízu, malin nebo třešní. Můžete použít umytou a opařenou žitnou nebo pšeničnou slámu z čerstvé plodiny, která dobře voní a je bez plísní.
Rozložte čisté plody do hustých vrstev a opakujte mezi nimi malou vrstvu listů. Nahoře - pár větviček máty, pak zakryjte jablka listy nebo slámou.
Připravte si solanku na namočená jablka v množství 200 gramů krystalového cukru a 80 g soli na 10 kg ovoce. V litru vroucí vody zcela rozpusťte sůl a cukr a poté zřeďte chlazenou převařenou vodou na pět litrů. Můžete namočit jablka na zimu s medem, přičemž to místo cukru v množství 250-300 g na 10 kg surovin.
Naplňte plody úplně chlazenou solankou, utlačte a udržujte nádobu v chladu 40 dní. Nezapomeňte, že nakládaná jablka by měla být vždy v tekutém stavu, takže je-li to nutné, přidejte solanku bez odstranění náplně. Pokud se objeví pěna nebo plíseň, okamžitě je odstraňte a pravidelně opláchněte útlak v horké vodě.
Jablka namočená ve sklenicích
Nejvhodnější je namočit jablka doma do sterilních skleněných nádob, které se za chladu snadno čistí. Na dno připravené nádoby dejte rybíz nebo třešňové listy nebo malé větvičky a položte jimi vrstvy jablek.
Nalijte solanku: na 10 kg jablek - 5 litrů tekutiny s lžící soli a 200 g granulovaného cukru rozpuštěného v ní. Náplň si můžete připravit, jako když ovoce namáčíte pod tlakem. Pokud solanka zůstane, uchovávejte ji v chladničce - přidáte ji během procesu fermentace.
Sklenice jablek udržujte při pokojové teplotě, pokryté čistou gázou, odstraňte pěnu a v případě potřeby přidejte. Po týdnu nádobu uzavřete nylonovými víčky a vložte do chladu. Tuto osvěžující pochoutku můžete vyzkoušet za měsíc a půl.
Nyní víte, jak namočit jablka na zimu do sklenic a pod tlakem, a pokud je výsledek příjemný, nebojte se experimentovat! Při namáčení použijte sladovou nebo žitnou mouku, fermentujte jablka a zelí společně. Můžete přidat malé množství skořice, bazalky, tymiánu, levandule a dalších příchutí. Nepřehánějte to - tyto plody jsou velmi citlivé na pachy. Je důležité nezkazit tradiční ruský předkrm, ale dát mu zvláštní pikantnost.
