V jakém jídle je nejlepší vařit džem - tuto otázku si klade každý, kdo rozumí základům konzervování. Trh nabízí velký výběr hrnců, džemů z různých materiálů s inovativními povlaky. Jak v takové rozmanitosti udělat správnou volbu?
Než se rozhodnete, ve kterém jídle je lepší vařit džem, musíte pochopit několik aspektů najednou - z jakých bobulí bude sladkost připravena na zimu, v jakém množství a dokonce podle jaké receptury. Ženy v domácnosti s rozsáhlými zkušenostmi s konzervováním mohou v této otázce poskytnout užitečné rady a stojí za to poslouchat jejich názor, nikoli doporučení poradců v obchodě s pokrmy, jejichž hlavním cílem je často prodávat stále dražší věci.
Tvar nádobí na vaření džemu na zimu
Kvalitu domácího džemu ovlivňuje nejen jeho receptura, ale také pokrmy, ze kterých se připravuje, a dokonce i jeho forma. Doporučuje se upřednostňovat hrnce, jejichž horní část je širší než dno nebo pánve - je mnohem snazší smíchat obsah v nich, bobule nebo ovoce se nezmenší ani nespálí.
Další možností jsou válcovité pánve, které jsou dostatečně široké, ale ne hluboké. Džem v takové misce se vaří rychleji, bude snazší kontrolovat jeho přilepení na dno. Je důležité si uvědomit, že i malé množství spáleného produktu (asi náplast) ovlivní chuť džemu, a v žádném případě by to nemělo být povoleno.
Široké dno navíc umožní rychlejší odpařování přebytečné vlhkosti ze struktury džemu. Ingredience se v takové misce budou vařit rovnoměrněji, konzistence džemu bude jednotná, nebudou zde žádné nedovolené bobule ani kousky ovoce.
Optimální objem pokrmů na vaření džemu
Zkušené ženy v domácnosti se v malých dávkách připravují na zimu, včetně džemu. Trik spočívá v tom, že při vaření velkého objemu se přísady, bobule nebo kousky ovoce zpravidla ztratí svůj tvar, rozpadnou se, což negativně ovlivňuje kvalitu konzervace. To znamená, že čím jemnější je hlavní složka budoucího džemu, tím menší objem by měl být. Maximální množství proporcí doporučené profesionály, měkké základy pro džem na recept - ne více než 2 kg, elastické - až 3 kg. K kuchyňskému náčiní nemůžete přidat více, i když to objem dovolí.
Pokud je suroviny mnohem více, je lepší ji rozdělit na několik porcí a každou vařit zvlášť. Kromě toho, že bobule budou zachovány, se džem ukáže jako chutnější, protože mu bude věnována větší pozornost. Při vaření velkých objemů stačí jednoduše vystopovat, vynechat okamžik spálení na dno, tvorbu pěny a další důležité aspekty, které mohou negativně ovlivnit výsledek.
Jaké materiály by měly být použity pro vaření džemu
Plody ovocných stromů a bobulí obsahují organické kyseliny, které se při kontaktu s určitými materiály mohou stát nebezpečnými nejen pro zdraví, ale i pro lidský život - to by měla vědět každá žena v domácnosti. Optimální materiály pro pokrmy, ve kterých se bude vařit džem na zimu:
- potravinářská (nerezová) ocel,
- klasická smaltovaná jídla,
- keramika nebo sklo.
Ne nadarmo profesionální kuchaři a kuchařští specialisté nazývají nerezový „potravinářský“kov - nepřichází s potravinami do styku, ani při delším vaření. Hrnce a pánve vyrobené z tohoto kovu lze dokonce použít k přípravě džemu v několika fázích - ochlaďte je a znovu ohřejte, pokud to vyžaduje krok za krokem recept.
Běžné smaltované a keramické hrnce jsou vhodné na vaření džemu, pouze pokud na jejich povrchu nejsou žádné škody - třísky a škrábance. Před vložením potravin do nádoby je třeba je pečlivě zkontrolovat a pokud jsou poškozené, použijte k přípravě džemu jinou nádobu.
V jakých pokrmech nelze vařit džem
Naše babičky a matky vařily džem v měděných pánvích bez podezření, že výsledný produkt může být nebezpečný pro zdraví členů domácnosti, a neprospěly jim. Faktem je, že ionty tohoto kovu, které přicházejí do styku s kyselinami z ovoce nebo bobulí, ničí vše, co je v nich užitečné. Navíc zůstávají ve struktuře džemu, mohou ho zkazit nebo z něj udělat nebezpečný toxin, a ne chutnou pochoutku.
Dalším nebezpečným kovem pro uvíznutí je obyčejná litina. Je to praktické a atraktivní, fotka pokrmů z ní a vitrína je originální, ale netoleruje kontakt s žádnými kyselinami, včetně organických. Džem vařený v litinovém hrnci dostane nepříjemnou pachuť. Pokud je však litinové nádobí opatřeno smaltovaným povrchem, lze jej použít k přípravě džemu na zimu. Jediným pravidlem, dokonce nezbytným, je, že by nemělo dojít k žádnému poškození, ani mikroskopickému. Jste si jisti, že je najdete? Pokud ne, pak je litinová pánev nejlépe odložena stranou.
Jak se starat o domácí džemové nádobí
Každý hrnec nebo mísa, jakékoli jídlo, by mělo mít svůj vlastní účel. Pokud se používá k přípravě džemu, je lepší v něm nevařit nic jiného. Horlivé ženy v domácnosti, které se připravují na zimu vlastními rukama, nešetří peníze na speciální pokrmy, a to je ekonomika, bez ohledu na to, jak bezohledně to zní. Poté, co jste strávili jeden čas na kastrolu jen kvůli přípravě džemu a odfouknutí jeho dobré volby, po mnoho let v něm budete vařit dobroty pro své blízké.
K mytí nádobí na konzervování se používají standardní čisticí prostředky, pokud v jejich návodu k použití nejsou uvedeny jiné požadavky. Nečistoty se z nádobí odstraní ihned po použití. Je třeba dbát na to, aby částice zaseknutí na pánvi nevyschly. Nádobí můžete umýt pouze měkkými houbami - nepoškodí strukturu povlaku a nezničí pánev nebo misku. Zbytky čisticího prostředku se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, nádoba se vysuší a teprve poté se vyjme a uskladní.
Neměli byste být vedeni svými touhami a vařit v pokrmech zakoupených na výrobu džemu, něco jiného. Buďte ekonomičtí a pozorní, věrní svým zásadám i v kuchyni - to není štvanost, ale stálost a projev lásky k sobě, svým blízkým, i když v takových maličkostech.
