Jablečný džem je chutný a zdravý produkt, který lze konzumovat čistý nebo použít jako náplň do různých dezertů. A aby byl obzvláště krásný a voňavý, je lepší ho vařit z určitých odrůd jablek.
Výběr jablek na výrobu džemu
Jam může být vyroben z jakýchkoli jablek, ale nejvoňavější a nejchutnější je získán z pozdních odrůd. Patří mezi ně: Renet Simirenko, Antonovka, Jonathan, Golden Delicious, Borovinka, Anis a další. Taková jablka mají dostatečně hustou a zároveň šťavnatou dužinu, aby se během přípravy džemu nepřevařila a nezměnila ji na želé.
Pokud dáváte přednost kyselému džemu, je nejlepší ho připravit z jablek Antonovka. Mají zelenožlutou lesklou pokožku, výraznou vůni jablek a sladkou a kyselou chuť. Jejich maso je docela šťavnaté a křupavé.
K výrobě džemu by se jablka této odrůdy měla používat okamžitě po sklizni, v říjnu až listopadu, jinak se po několika měsících uvolní jejich buničina.
Jablka odrůdy "Simirenko" také přidají kyselost s džemem. Vyznačují se poměrně velkou velikostí, šťavnatou kyselkavou dužinou a jedinečnou vínově sladkou vůní s lehkým nádechem koření. Taková jablka jsou skladována po dlouhou dobu, ale jejich barva se časem mění ze zelenožluté na žlutou.
Sladší džem lze připravit z jablek Borovinka a Anis. A obzvláště krásné se získává z rané odrůdy "Grushovka" - džem s takovými jablky má zlatý vzhled, ale tyto plody si během vaření nedrží dobře svůj tvar.
Recept na jablečný džem
K výrobě džemu budete potřebovat:
- 1 kg jablek;
- 1 kg krystalového cukru;
- 2 sklenice vody.
U džemu vyberte pevné ovoce bez poškození.
Jablka důkladně umyjte, rozkrojte na polovinu a odstraňte z nich jamky. Poté je nakrájejte na tenké plátky a vložte na 3 minuty do hrnce s vroucí vodou. Po stanoveném čase ochlaďte plátky jablek ve studené vodě. Díky tomu budou měkčí, ale při přípravě džemu si zachovají svůj tvar.
Rozpusťte granulovaný cukr ve dvou sklenicích vody, ve kterých byly klínky jablka zbledlé. Přiveďte sirup k varu a ponořte do něj jablka. Ovoce necháme 3 hodiny máčet, poté znovu přivedeme k varu. Tento postup opakujte třikrát.
Připravenost džemu zkontrolujte tak, že sirup nakvapkáte na talířek - kapka by si měla zachovat svůj tvar. Poté nalijte džem do dříve sterilizovaných nádob a stočte. Poté plechovky otočte na teplý hadřík, zabalte je a nechte úplně vychladnout. Uchovávejte jablečný džem na chladném a tmavém místě.
