Ryby, řeky a moře musí být v nabídce každé rodiny, protože jsou zdrojem bílkovin, mnoha vitamínů, stopových prvků a dalších užitečných látek. Polévky se vyrábějí z ryb, jsou dušené a pečené, kotlety se vyrábějí a solí. Ale mnoho lidí dává přednost smaženým rybám, tato jídla jsou velmi chutná a jejich vaření vám nezabere mnoho času.
Jaký druh ryb je vhodný ke smažení
Z ryb, které se nacházejí v řekách, je lepší zvolit ke smažení tu, která má méně kostí, i když karasy smažené pod křupavou kůrkou stojí za malé trápení, přičemž je třeba zvolit četné a velmi ostré kosti. Smažený kapr, sumec, štika a okoun, stejně jako říční pstruh jsou velmi chutné.
Z mořských ryb si musíte vybrat druhy, jejichž struktura je jemná a mírně vodnatá. Dobré pro smažení tresky, pollock, tresky bezvousé, navaga a ledových ryb, stejně jako tilapie, jazyka obecného, platýse, platýse, mořského vlka, pelengas, mořského okouna, mořského vlka, dorado, pangasius, pollock. Je lepší brát červené ryby na smažení mastnějších - losos, pstruh, losos.
Ve skutečnosti však můžete každou rybu lahodně smažit, pokud znáte tajemství její správné přípravy.
Jak správně smažit ryby
Hlavní tajemství a hlavní rozdíl mezi rybami a masem spočívá v tom, že je nejlepší smažit je čerstvé, právě ulovené. V takovém případě je zaručeno, že nebudete cítit specifický zápach rybího oleje, který může zkazit i drahé ryby, ale uložené v obchodě v rozporu s pravidly. Čerstvě ulovená ryba má navíc příjemnou mírně sladkou chuť a obzvláště jemnou texturu.
V případě, že jste v obchodě „ulovili“čerstvé ryby, které prodejce ulovil v bazénu, můžete je také smažit bez obav, že se ukáží jako bez chuti. Pokud je ale ryba z ledu, neuškodí zkontrolovat její čerstvost pohledem na žábry, dotykem jatečně upraveného těla prstem a věřením v oči. Neváhejte čichat rybu, zejména proto, že její cena je poměrně vysoká. Rybu musíte také zmrazit doma a správně ji uložit - okamžitě ji vložte do mrazničky v těsně uzavřeném plastovém sáčku.
Specifického rybího zápachu se můžete zbavit, pokud jatečně upravené tělo držíte v mléce po dobu 1-1,5 hodiny.
Zmrazené tělo musí být řádně rozmrazeno umístěním na spodní polici chladničky nebo ponecháním několik hodin při pokojové teplotě. Rozmrazování ryb ve vodě, zejména v tekoucí vodě, je nemožné, protože některé živiny do ní budou pronikat. Pokud chcete smažit rybu pro dítě, je lepší ji připravit v těstíčku. V takovém případě z něj odřízněte filety, abyste později nevytáhli kosti a nezlomili ostrý kůrku těsta. Kolik ryb musíte smažit, závisí na velikosti a tloušťce kusů.
Malé říční ryby, aby byly malé kosti méně nápadné, je nutné smažit řezáním ve tvaru diamantu po stranách v přírůstcích 1-1,5 cm.
U dobrých čerstvých ryb není nutné žádné koření kromě černého pepře a soli. Stačí jej osolit, okorenit, rozválit v mouce a osmažit na dostatečném množství dobře zahřátého rostlinného oleje. Je lepší pokropit rybu citronem po smažení nebo na talíř položit pár plátků citronu, aby si to lidé, kteří chtějí ryby okyselit, udělali sami. Jako příloha se hodí bramborová kaše, vařená rýže, smažená nebo lehce dušená zelenina.
