Čerstvá zralá zelenina se bohužel velmi rychle pokazí. Aby byla sklizeň zachována na zimu, musí být zmrazeny a konzervovány. Navrhuji recept na přípravu zimy z rajčat a papriky.
Lyutenitsa - recept
Pikantní omáčka ze zeleniny a koření - lutenitsa - pocházela z bulharské kuchyně ještě v sovětských dobách, kdy bulharské konzervy nebyly na pultech obchodů neobvyklé. Podávejte lutenitsu se smaženým masem, kotlety, je to také vynikající pomazánka na toast, chléb. Na jeho základě se připravují různé gravie. Koření do boršče mu dodá kořeněnou chuť.
Existuje mnoho receptů na lutenitsu na zimu, podělím se o starý, časem prověřený recept, který mi je znám od roku 1991. Budete potřebovat 10 kg papriky, 3 kg zralých rajčat, mletou feferonku 15 g, česnek 20-30 g, celerové listy 35 g, slunečnicový nebo jiný rostlinný olej 270 g, cukr 15-20 g, sůl 20 g. velké množství výchozích produktů - výstup je pouze 3-3, 5 litru lahodné omáčky.
Vezměte kašovitou červenou papriku, odstraňte semínka a nakrájejte na polovinu. Podlejeme studenou vodou, přivedeme k varu a vaříme, dokud není pepř měkký. Protřepte to přes síto. Umytá rajčata nakrájejte na plátky, vařte do měkka a také je otřete. Kombinujte papriky a rajčata.
Nakrájejte celer a česnek najemno. Vařte zeleninové pyré, dokud není husté, poté v něm rozpusťte koření, přidejte rostlinný olej, bylinky, česnek. Vařte minutu. Nalijte horké koření do sklenic a sterilizujte - litrovou nádobu 45-50 minut.
Kdo nemá rád sterilizaci, může si lutenicu připravit takto: do 3 litrů pyré dejte 50 g soli, 100 g cukru, 270 g jakéhokoli rostlinného oleje, 50 g stolního octa. Směs se vaří, nalije se do sklenic, zabalí se a nechá se vychladnout.
Domácí rajčatový kečup
Rajčata lze použít k výrobě domácího kečupu, který chutná jako kečup z obchodu. Umyjte rajčata (10 kg) a vařte celé 30 minut. Vypusťte vodu, nechte je stát a znovu vypusťte. Opakujte několikrát, dokud nezbude voda. Rajčata protřete kovovým sítem, měli byste dostat 2,5-3 litry pyré. Přidejte k tomu 2 lžíce. lžíce soli; sklenice cukru; 1 čajová lžička suché hořčice, skořice, feferonky; hřebíček, sladký hrášek podle chuti.
Omáčku vařte 5 minut, poté přidejte 5 nasekaných hlav česneku, 1 čajovou lžičku a vařte dalších 5 minut. Nalijte horký kečup z horkých rajčat do připravených sklenic a rolujte.
