Během půstu zkuste diverzifikovat nabídku nahrazením rýžové kaše pilafem. Kromě toho existuje mnoho receptů na toto jídlo.
Pilaf je jídlo vyrobené z rýže vařené s přídavkem různých složek a koření. Na rozdíl od rýžové kaše není pilaf nikdy vařený ani mokrý. Rýže je drobivá, středně mastná, aromatická a obvykle má příjemnou barvu.
K přípravě tohoto jídla budete potřebovat:
- cibule - 50 gramů;
- česnek - 2 stroužky;
- rostlinný olej - 50 ml;
- rýže - 250 gramů;
- žampiony - 200 gramů;
- voda - 600 ml;
- sůl, koriandr, černý pepř - podle chuti.
- Olej zahřejte v kotlíku nebo na pánvi s víkem. Vložte cibuli nakrájenou na kostky, půlkruhy, proužky nebo kroužky do teplého oleje. A jemně nasekaný česnek. Míchejte a vařte 1-2 minuty. Přidejte nakrájené houby a vařte další 1-2 minuty.
- Přidejte suchou rýži, koření, vše promíchejte a podlejte horkou vodou. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte další 3 minuty. Odstavte z ohně a nechejte zakryté asi 20 minut.
- V kotlíku zahřejte 50 ml rostlinného oleje. Vložte 50-100 gramů nakrájené cibule na půlkroužky a 100 gramů nastrouhané dýně na hrubé struhadlo. Dusíme asi 5 minut a občas mícháme. Zelenina by měla měknout a mírně zbarvit.
- Přidejte 2 šálky kulaté rýže a promíchejte. Po třech minutách přidejte 150 gramů nakrájených švestek.
- Dochutíme solí a dochucováním. Nalijte 4 šálky horké vody do kotle. Vařte na středním ohni, dokud není rýže voda. Kotel zakryjte talířem vzhůru nohama a víkem pokrytým ručníkem. Vaříme ještě asi 5 minut, poté odstavíme a zabalíme.
- Hotový pilaf zamíchejte a dejte na talíř.
Mjeddara
- Připravte si rýži a fazole mungo. K tomu si vezměte zvlášť 1 šálek fazole mungo a 0,75 šálku kulaté rýže. Opláchněte a osušte.
- V kotlíku zahřejte 4 lžíce rostlinného oleje. Vložte třetinu čajové lžičky semen nigelly do rozpáleného oleje a zahřívejte, dokud se neobjeví jasná vůně. Vložte rýži do kotlíku a za občasného míchání smažte do zlatova.
- Přidejte jednu mrkev, nastrouhanou na hrubém struhadle, míchejte 1-2 minuty. Přidejte připravené fazole mungo, nalijte 900 ml horké vody a přiveďte k varu.
- Do misky dáme sůl a dochutíme.
- Vařte na mírném ohni po dobu 45 minut.
- Vezměte ve stejných dílech sušené meruňky, sušené švestky, tmavé rozinky, fíky o celkové hmotnosti 300 gramů. Podlejeme studenou vodou a necháme alespoň 15 minut. Vypusťte, opláchněte sušené ovoce, sušené meruňky, fíky, sušené švestky nakrájené na proužky.
- V kotli zahřejte 50 ml rostlinného oleje na zákal, vložte cibuli nakrájenou na proužky - 1-2 ks. Dusíme za občasného míchání asi 3 minuty. Přidejte připravené sušené ovoce a 2 šálky promyté rýže pilaf. Nemíchejte! Nalijte 1 litr horké vody a přidejte sůl, mletý kardamom, zázvor, kmín a sušené dřišťál.
- Odkryté přivedete k varu. Snižte teplotu na střední teplotu a duste, dokud rýže nezačne vřít. Snižte teplotu na nízkou teplotu a rýži zakryjte talířem vzhůru nohama a víkem zabaleným do látky. Vařte celkem 15-20 minut. Zkontrolujte, zda je připraven, a pokud rýže není dostatečně měkká, přidejte do kotle 50 ml vody a vytvořte otvory v pilafu až na samé dno.
- Hotový pilaf vyjměte z ohně a nechejte ho zakrytý po dobu 5-10 minut. Umístěte na lagan - speciální pokrm pro pilaf - a podávejte zdobený sušeným ovocem.
