Tuňák je pro lidské tělo nesmírně prospěšný. Snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění, bojuje s kožními chorobami a posiluje imunitu. Tato ryba by však do vaší stravy neměla být zařazována příliš často kvůli riziku otravy rtutí, kterou obsahuje.
Tuňák je ryba z rodiny makrel. Jeho maso je neobvykle jemné, chuť srovnatelná s telecím masem. Japonci jej aktivně používají k přípravě sushi, a to především díky jedné ze svých jedinečných vlastností - nepodléhají napadení parazity. Tuňák je považován za skutečné dietní jídlo: 100 g masa obsahuje pouze 140 kcal.
Maso této ryby sestává téměř výhradně z bílkovin, které se velmi snadno a rychle vstřebávají. Díky tomu lze tuňáka přirovnat k červenému kaviáru komerčních ryb. Obsahuje asi 19% tuků bohatých na všechny esenciální aminokyseliny, zejména Omega-3 a Omega-6, které jsou pro lidské tělo nesmírně prospěšné. Zajišťují normální fungování mozku a kardiovaskulárního systému a snižují hladinu cholesterolu v krvi. Složení tuňáka obsahuje minerály - hořčík, vápník, selen, draslík, fosfor, železo, chlor, jód, síra, měď, sodík, mangan, zinek, molybden a vitamíny - E, PP, A a skupina B.
Tuňák plně zajišťuje denní potřebu vitaminu B12, který se podílí na metabolismu, syntéze DNA a fungování nervového systému. Vitamin B6 společně s kyselinou listovou snižuje hladinu homocysteinu, hlavního faktoru při rozvoji aterosklerózy. Obecně platí, že vysoký obsah vitamínů B pomáhá tělu plně asimilovat bílkoviny, tuky a sacharidy z potravy. Selen v této rybě hraje klíčovou roli při udržování zdraví jater. Je také známá svou schopností předcházet vzniku a rozvoji rakoviny.
Lidé, kteří pravidelně konzumují tuňácká jídla, mají veselou povahu a zvýšenou odolnost proti stresu.
Embolie je další vážné onemocnění, kterého se nemůžete bát pravidelným jídlem tuňáka. Tato ryba snižuje riziko alergických reakcí a zlepšuje imunitu. Bylo zjištěno, že tuňák má pozitivní vliv na sliznice a pokožku člověka, proto se doporučuje používat jej u lidí trpících ekzémy, psoriázou, dermatitidou a jinými kožními chorobami. Tuňákové maso je aktivně zahrnuto do různých diet na hubnutí. Jedinou podmínkou není jíst rybí konzervu v oleji, ale maso vařené v páře nebo pečené v troubě.
Tuňákové maso se hodí ke zelenině a obilovinám.
V kuchyni různých zemí najdete tuňákovou paštiku, soufflé, koláče, saláty, široce známý je zejména salát Nicoise s kousky této ryby. S konzumací tuňáka však existují rizika. Faktem je, že tuňák obsahuje rtuť, nebo spíše metylortuť, kterou ryby absorbují kůží a přijímají ji s konzumací malých ryb. Je těžké říci, kolik rtuti vstoupí do těla s určitou porcí masa, proto odborníci nedoporučují jíst tuňáky více než 1 až 2krát týdně. Těhotné a kojící ženy, stejně jako děti do 12 let, by neměly hodovat na této rybě. Tuňákové maso navíc obsahuje puriny - látky, které mohou vyvolat urolitiázu a dnu.
