Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších druhů masa v mnoha zemích. Je pozoruhodný svou sytostí, něhou, příjemnou chutí a je vhodný k přípravě různých pokrmů. Chuť a kvalita budoucího ošetření navíc bude do značné míry záviset na tom, jaká část jatečně upraveného těla prasete byla v tomto případě použita.
Které části vepřového masa je nejlepší použít a pro které pokrmy
Po zabití prasete řezníci nakrájeli jatečně upravené tělo na asi 40 kusů. Každý z nich je svým způsobem dobrý, pokud umíte vařit. Pro bohatý vývar je tedy lepší použít vepřová žebra, kosti s malým množstvím masa, lopatku nebo paličku. A pro vaření rosolovitého masa jsou nohy podobné.
Nejlepší guláš se získává z plece, šunky, beder nebo beder - nejtučnější části jatečně upraveného těla. Tyto kousky vepřového masa lze použít také na kotlety, kotlety a mleté zrazené a pečené maso. Lopatka je obecně považována za nejtvrdší část vepřového masa, proto musí být podrobena dlouhodobému tepelnému ošetření - dušení nebo vaření.
Je ale lepší nakládat vepřová žebra, krk, paličky, dříky nebo hřbet. K tomuto účelu je vhodný i vepřový jazyk a samozřejmě hrudník. Ten je umístěn po stranách břicha hned za lopatkou a je to kousek slaniny s vrstvami masa.
Ražniči se nejlépe připravuje z krku - tato část vepřového masa má mastné vrstvy, díky nimž je maso na ohni šťavnaté. Pro pečení ve velkém kusu je nejlepší šunka - masitá část jatečně upraveného těla, kterou je vepřový hýždě. Dnes je však noha obvykle dána zadní straně stehna, která se nachází těsně nad kolenem. Ze šunky můžete udělat chutné vařené vepřové maso nebo rohlík.
Steaky, kotlety, řízek a langet by měly být také vyrobeny ze šunky, zatímco medailony a saláty by měly být vyrobeny z beder. Pak se tato jídla ukáží jako obzvláště šťavnatá, měkká a chutná. Obyčejné kotlety lze v zásadě připravit z téměř jakékoli masové části vepřového masa. A pro větší obsah tuku stojí za to jim přidat trochu bedra.
Jak si vybrat dobré vepřové maso
Vepřové maso je dobré, protože je měkké. Pouze velmi staré zvíře může mít tvrdé maso. Při nákupu však existuje nebezpečí, že nedostanete čerstvý produkt, ale produkt rozmrazený, což přirozeně zhoršuje kvalitu masa. Abyste tomu zabránili, měli byste zvolit měkké kousky jednotné světle růžové barvy bez otlaků. Při stlačení masa by se fossa měla rychle zotavit a vrátit se do své přirozené barvy a neměla by se plnit krví a tekutinou. Vůně čerstvého vepřového masa je příjemná a není příliš výrazná. Pokud maso cítí shnilé nebo vyzařuje jiné nepříjemné pachy, měli byste jej odmítnout koupit.
