Zmrazený zelený hrášek je k dispozici po celý rok, ale během sezóny, od začátku června do poloviny srpna, je lepší mít čas hodovat na čerstvém, sladkém a něžném mladém hrášku. Prakticky nepotřebuje vaření a je z něj mnoho pokrmů.
V sezóně se mladý zelený hrášek velmi rychle vaří. Stačí jej několik minut povařit ve vroucí vodě do měkka, přidat kousek másla, dochutit černým pepřem, případně ho trochu roztlačit vidličkou a posloužit jako příloha k rybám nebo masu. Ale i tento jednoduchý recept má variace. Buržoazní hrách se získává vařením hrášku se spoustou petrželky, vypuštěním vody a přidáním surového žloutku a trochy cukru do horké zeleniny v kastrolu. Vezměte jeden kuřecí žloutek na 100 gramů hrášku. Maslový zelený hrášek, podávaný na toastech - smažené kousky chleba, se připravuje pomocí omáčky z mouky a másla, trochy cukru a muškátového oříšku.
Mladý hrášek je často dušený se slaninou a cibulí. V italské kuchyni je čerstvý zelený hrášek téměř nezbytností v jarních pokrmech Primavera a také se vkládá do rizota posypaného čerstvě nasekanou mátou a před podáváním posypané citronovou šťávou.
Na pikniky a lehké občerstvení můžete použít sýr, jako je feta, nasekaná máta a spousta olivového oleje. Ve Španělsku jsou v létě oblíbené tortilly s hráškem a jinou sezónní zeleninou.
Hrachová polévka ochucená smetanou, zakysanou smetanou nebo kefírem je také dobrá v teple. K tomu si vezměte 1 svazek zelené cibule, 1 středně nakrájený brambor, 1 stroužek česneku, mletý, 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru a 250 g loupaného mladého hrášku. Připravte také 4 lžíce nakrájené čerstvé máty, velkou špetku hnědého cukru a 1 lžíci čerstvé citronové šťávy. Brambory a česnek se vaří ve vývaru. 3 lžíce hrášku se zblednou na přílohu - vaří se ve vroucí vodě po dobu 2–3 minut, vypustí se z vroucí vody a vloží se do misky se studenou vodou. Zbytek hrášku se vloží do polévky pět minut před vařením. Sejměte pánev z ohně a přidejte mátu, cukr a citronovou šťávu. Ochlaďte a pyré pomocí mixéru. Vložte asi 100 ml kefíru, smetany nebo zakysané smetany a dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Podávejte chlazené, nezapomeňte ozdobit hráškem.
