Trebuha (bachor přežvýkavců) označuje droby. Obsahuje vitamíny B, kyselinu pantothenovou a železo. Proto je dršťek tak užitečný pro lékařskou výživu. Můžete z něj připravit lahodné kotlety, vařit polévky, smažit, dusit. Náplň do smažených koláčů je obzvláště dobrá z dršťků.
Je to nutné
-
- dršťky;
- voda;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Vzhledem k tomu, že dršťky mají velmi ostrý zápach z vnitřku zvířete, musíte je před přípravou pokrmů odstranit speciálním zpracováním. Pokud používáte vnitřnosti čerstvě staženého zvířete, očistěte jej od zbytků obsahu žaludku. Důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Poté jizvu nakrájejte na malé kousky pro usnadnění další práce.
Krok 2
Vařte dršťky vroucí vodou, poté můžete povrchovou vrstvu snadno seškrábat nožem. Vezměte kousek dršťku a položte jej na dřevěnou desku. Jednou rukou pevně držte a druhou seškrábněte špinavou vrstvu nožem.
Krok 3
Opláchněte očištěnou jizvu studenou vodou. Mělo by být bílé nebo mírně nažloutlé barvy. Právě v této formě se prodává na trzích. Je však příliš brzy na to připravovat pokrmy z něj, protože stále existuje zvláštní vůně. Proto je nutné jizvu podrobit sekundárnímu ošetření.
Krok 4
Nalijte vodu do hluboké mísy a přidejte sůl rychlostí 3 lžíce na litr vody. Vložte dršťky do solného roztoku na 3 hodiny. Voda ztmavne a měla by být vypuštěna a opakována ještě jednou nebo dvakrát. Obvykle by po takovém ošetření měl nepříjemný zápach zmizet.
Krok 5
Pokud droby stále páchnou, můžete je navíc namočit do roztoku soli a octa. Koncentraci roztoku upravte podle svého uvážení. Poté, co v něm dršťky ležely 2-3 hodiny, měli byste je vyjmout, opláchnout a dát do kulinářského zpracování.
Krok 6
V případě, že vůně je tak vytrvalá, že nepomáhá, musíte použít horké ošetření. Za tímto účelem vložte dršťky do slané vody a vařte 20 minut po vaření. Poté vypusťte vodu, opláchněte jizvu tekoucí vodou a znovu ji povařte. Po trojím opakování tohoto ošetření vůně úplně zmizí.
