Suchá klobása je velmi dobré a chutné předkrm, ale bohužel se takový klobásový produkt vyrábí s přídavkem různých škodlivých přísad a chemikálií. Zůstává proto jen vařit sami a pokrm se ukáže být ještě mnohem chutnější než jakýkoli protějšek v obchodě.
K výrobě domácích uzenin sušených v suchu budete potřebovat sadu následujících produktů a koření:
- přírodní jablečný ocet
- hovězí maso 1, 2 kg.
- sádlo (solené) 200 g.
- sůl (ne jodizovaná) 45 g.
- červená feferonka volitelná
- klobásové koření a koriandr, jedna polévková lžíce. lžíce se skluzavkou
- krystalový cukr jedna čajová lžička
- mletý černý pepř, mletí dvou čajových lžiček
Příprava masa
Aby se domácí klobása sušená sušením ukázala jako lahodná, je nutné pro její přípravu vybrat pouze to nejjemnější a velmi čerstvé maso, ve kterém by neměly být přítomny žíly. K tomuto účelu je nejvhodnější svíčková. Pokud jsou ve vašem kousku žíly, vyřízněte je a až poté začněte stříhat. Maso by mělo být nakrájeno na proužky o tloušťce 2 cm.
Směs koření
Dále byste měli připravit speciální směs pro solení a nejprve smažit, poté rozdrtit zrna koriandru v mlýnku na kávu a přidat do něj černou, pálivou červenou papriku, sůl, krystalový cukr a koření.
Marinování masa
Posekané maso posypeme octem a potřeme kořením, vše dobře promícháme.
Marinované maso jsme utlačili v nerezové misce a vložili do chodítka, celkem to tam strávilo 12-15 hodin.
Během solení zpravidla šťáva začíná aktivně vystupovat z masa, které se nedoporučuje vypouštět. Po 6 hodinách maso otočte, znovu dobře poduste a maso vložte do chladničky i pod tlakem.
Po marinování maso velmi silně vymačkejte.
Tvarování a sušení klobásy
Dále musí být maso zkrouceno v mlýnku na maso, poté by měl být zkroucený tuk, jemně nakrájený, smíchán s výsledným mletým masem.
Připravte si malou sushi podložku. Několikrát ho zabalte do potravinářské fólie a namažte rostlinným olejem. Klobásy můžete také tvarovat pomocí rukavic namazáním rostlinným olejem.
S jeho pomocí se při tvorbě malých párků o tloušťce 2 cm nedoporučují silné klobásy, doba sušení se znatelně prodlužuje.
Jakmile se klobásy vytvoří, měly by být okamžitě položeny na nějaký vhodný rošt (rošt dehydratátoru nebo mělký rošt připravený pro tento účel) na místo, kde jsou proudy vzduchu nejsilnější. Do pěti dnů bude domácí klobása úplně uvařená, může být podávána na slavnostní nebo každodenní stůl jako slané občerstvení.
