Při vaření se používají telecí plíce - nízkokalorický vedlejší produkt, který se v těle snadno vstřebává. Skládají se z houbovité, žilkované látky, která si po tepelném zpracování zachovává svoji pružnost. V obchodě se telecí plíce prodávají zmrazené, na trhu s masem je lze koupit párové nebo chlazené. Při nákupu dbejte na to, aby byly čisté, bez sliznic, krevních sraženin, kousků tuku a vlny. Telecí plíce dušené na houbách jsou velmi chutné.
Je to nutné
-
- Lehké telecí maso - 700 g;
- Cibule - 3 kusy;
- Mrkev - 1 kus;
- Suché houby - 100 g;
- Máslo - 20 g;
- Zakysaná smetana - 4 lžíce;
- Sůl
- pepř
- Bobkový list.
Instrukce
Krok 1
Suché houby zalijeme vroucí vodou a necháme tři hodiny odstát. Vložte houby do kastrolu do stejné vody a vařte je na mírném ohni po dobu půl hodiny.
Krok 2
Pokud jsou plíce zmrzlé, rozmrazte je při pokojové teplotě. Plíce dobře opláchněte pod tekoucí vodou, vyjměte velké cévy a nakrájejte na několik velkých kusů. Vařte trochu vody tak, aby pokryla pouze plíce, a vložte do ní nasekané kousky. Slaná voda, vložte cibuli, pepř, bobkový list. Vařte 20 minut.
Krok 3
Odstraňte kousky plic z pánve a nakrájejte je na malé kousky. Nakrájejte jemně cibuli, mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Uvařené houby vyjměte z vývaru a nakrájejte nadrobno. Nevylévejte vodu z hub.
Krok 4
Rozpusťte máslo na pánvi. Můžete také použít olivu. Vložte cibuli do pánve, smažte ji za stálého míchání do zlatova, poté do ní vložte mrkev a houby, smažte ji 5 minut a míchejte, aby se nic nespálilo.
Krok 5
Vložte nakrájenou vařenou plíci do pánve, sůl a pepř, smažte 5-6 minut. Nalijte zbývající houbový vývar do pánve, přidejte zakysanou smetanu, vše promíchejte, panvici pevně uzavřete víkem a nechejte 10 až 15 minut vařit.
Krok 6
Jemně nakrájejte kopr a několik petrželkových větviček. Nalijte bylinky do pánve, promíchejte, zavřete víko a nechejte stát dalších 10-15 minut. Poté přidejte přílohu a duste na talíře.
