Mléčná omáčka zjemní a zastíní chuť jakéhokoli pokrmu, ať už je to tvarohový kastrol s rozinkami nebo kuřecí řízečky. Mléčné omáčky lze připravovat s různým stupněm hustoty, a to jak s cukrem (pro sladká jídla), tak se solí a kořením - na maso, těstoviny nebo ryby. Jsou široce používány v dietní výživě kvůli jejich nízké štiplavosti a jemné konzistenci.
Je to nutné
-
- 1 litr mléka
- 40-120 g mouky
- sůl nebo cukr
- máslo nebo rostlinný olej
Instrukce
Krok 1
Většina mléčných omáček je založena na soté z mléka a mouky (pšeničná mouka, smažená na pánvi do zlatova nebo světle hnědá a rozmačkaná máslem). Podle kánonů francouzské kuchyně se taková klobása nazývá ru. Omáčku můžete také připravit ze smažené bramborové mouky.
Krok 2
Základ pro mléčnou omáčku je připraven následovně: připravte soté, zřeďte ho horkým (ne vroucím!) Mlékem za stálého míchání, aby se nevytvořily hrudky, osolte a vařte 5-7 minut. Množství mouky na restování závisí na požadované tloušťce omáčky.
Krok 3
Když omáčka trochu zhoustne, můžete k ní přidat strouhaný sýr, nasekané houby, bylinky, vaječné žloutky nebo nasekaná vařená vejce, restovanou cibuli, koření - podle vaší fantazie. K plnění se používá velmi hustá omáčka, v polotekuté tekutině můžete péct kotlety nebo ji přidat do zeleninových pokrmů. Tekuté mléčné omáčky se nalévají na hotová jídla, například kastroly, těstoviny, můžete v nich také dusit maso nebo ryby. Tato omáčka se strouhaným sýrem a ořechy v kombinaci s těstovinami je velmi chutná.
Krok 4
Slavná francouzská bešamelová omáčka se také připravuje na bázi mléka a restované mouky. Přidá se muškátový oříšek, bobkový list, černý nebo bílý mletý pepř a mouka se rozemele s máslem a zředí se malým množstvím vývaru. Typ vývaru závisí na tom, na jaké jídlo se omáčka připravuje: masový vývar pro maso, rybí vývar pro ryby.
Krok 5
Dezertní mléčné omáčky se připravují stejným způsobem jako neslazené, ale obvykle se připravují tekuté a místo soli se přidává cukr a vanilin, podle chuti můžete přidat i skořici nebo kakao. K nim se obvykle podávají tvaroh a ovocné pokrmy. Zkuste si připravit dýni v mléčné omáčce: opečte dýňové plátky, vložte do vymastené pánve nebo pánve, přelijte polotekutou sladkou mléčnou omáčkou, posypte strouhankou a pečte v troubě.
