Hai Jiao nebo Hai Jiao, omáčka v thajském stylu, se nápadně liší od jejích evropských protějšků. Ve skutečnosti, kromě skutečnosti, že oba jsou vyrobeny z vajec, mají velmi málo společného. Zatímco evropská omeleta by měla být lehká, hladká, krémová a měkká, ideální Thai Hai Jiao je uvnitř načechraný a zvenčí křupavý, se světle zlatohnědým odstínem, jako kudrnatý mrak. Podávejte thajskou omeletu na hrstce jasmínové rýže.
Je to nutné
-
- 2 velká kuřecí vejce
- ¼ lžička citronové šťávy
- 1 čajová lžička rybí omáčky
- ¾ šálku rostlinného oleje
- 1 lžíce rýžové mouky
Instrukce
Krok 1
Vejce předem vyjměte, aby byla v době, kdy se omeleta vaří, pokojová teplota. Vařte jasmínovou rýži. Omeleta se vaří velmi rychle a když ji vyjmete z woku, rýže by už měla být na talířích, abyste nemuseli znovu posouvat jemnou a nadýchanou Hai Jiao.
Krok 2
Rozbijte kuřecí vejce do dostatečně široké a hluboké misky, aby držela dvojnásobný objem. Přidejte několik kapek citronové nebo limetkové šťávy. Pokud nemáte tyto ovoce po ruce, použijte bílý nebo jablečný ocet. Kyselina pomůže změkčit hotové jídlo.
Krok 3
Do vajec přidejte jednu čajovou lžičku rybí omáčky. Nebojte se - dodá slanou slanost, ale nebude mít rybí chuť ani aroma. Mnoho receptů doporučuje použít sójovou omáčku, ale nebude mít jemný zlatý odstín, jaký chcete.
Krok 4
Předehřejte wok. Pro thajské omelety je nejlepší volbou 22 cm wok. Zahřejte jakýkoli lehký rostlinný olej s vysokým bodem kouře. Rostlinný olej můžete nahradit roztaveným sádlem bez obav z přebytečných kalorií, protože protože thajská omeleta je v kontaktu s hlubokým tukem déle než minutu, nemá čas na nasycení tuky. Hlavní věc je, že je hodně másla nebo rozpuštěného tuku a jsou zahřáté na velmi vysokou teplotu.
Krok 5
Vejce lehce rozšleháme vidličkou nebo metličkou. Nešlehejte, dokud nebude stačit pevná pěna, lehká a vzdušná pěna. Míchejte jednu lžíci rýžové mouky (můžete ji nahradit bramborovým nebo kukuřičným škrobem). Míchejte a ujistěte se, že je ve vaječné směsi rozpuštěna mouka bez hrudek. Pokud si nejste jisti, zda uspějete, smíchejte mouku s citrusovým džusem a rybí omáčkou a přidejte tyto ingredience dohromady do rozšlehaného vajíčka. Je to mouka (nebo škrob), díky níž jsou okraje omelety křupavé.
Krok 6
Jakmile začne olej kouřit, buďte připraveni nalít vaječnou směs do woku. Můžete jej nalít z výšky, aby byla Hai Zhao více vrstvená, „zakalená“se zubatými zaoblenými hranami. Ale buďte opatrní - při této metodě může horký olej stříkat všemi směry.
Krok 7
Vařte omeletu po dobu 20 sekund. Pro přesné označení této doby se v anglicky mluvících zemích počítá „Mississippi“- jednou Mississippi, dvě Mississippi atd. Pokud nemáte jiný způsob přesného načasování, zkuste počítat do dvaceti Mississippi. Překlopte omeletu a vařte dalších 20 sekund. Vyjměte Hai Jao z woku a položte jej na hrst rýže. Podávejte hned, protože tato omeleta je druh thajského rychlého občerstvení.
