Kulinářští recenzenti tvrdí, že celosvětové šílenství pro zdravý kuskus nahrazuje fascinace jinými zdravými potravinami. Seznamte se s Quinoa! Tato vydatná obilnina je plná bílkovin a vlákniny a obsahuje vitamíny skupiny B, fosfor, železo, vápník a zinek. Quinoa je poklad pro vegetariány, bílkoviny v této obilovině jsou nejblíže mléku a obsahují asi 20 aminokyselin.
Quinoa je tradiční jídlo Inků a byla oblíbenější než brambory a kukuřice. Indiáni mu říkali „matka všech zrn“a jarní setí začalo ceremonií výsadby quinoa, která pro ni obdělávala půdu speciálními zlatými motykami. Španělští dobyvatelé, bojující proti národním náboženským obřadům Inků, zašli tak daleko, že zakázali pěstování quinoa. Kultura se dlouhodobě pěstuje ve velmi omezených oblastech. Obilí upadlo do zapomnění na mnoho tisíciletí, dokud se nárůst zájmu o kulturu předkolumbovské Ameriky vědci „zblízka nepodívali“na quinoa. Zde byly učiněny úžasné objevy týkající se výhod „zapomenuté“obiloviny. Jedinečná kombinace protizánětlivých fytonutrientů v quinoa je užitečná pro potlačení různých zánětlivých procesů, bílkovina v této obilovině je zvířeti nejblíže, pokud jde o soubor aminokyselin, a přítomnost užitečné kyseliny olejové umožňuje její doporučení pro problémy s kardiovaskulárním systémem. Aby se zvýšila popularita tohoto zdravého produktu, byl rok 2013 OSN vyhlášen Mezinárodním rokem quinoi. Když se kuchařští odborníci dozvěděli více o quinoi, vyzkoušeli to všechno v nových a nových receptech a přišli k dalšímu objevu - je to vynikající! Kromě toho lze „zázračnou obilninu“použít místo téměř jakékoli jiné obiloviny - rýže, pohanka, proso, vařit z ní kaši, sloužit jako příloha, přidat do polévek a salátů. Vařená quinoa má lehkou, načechranou strukturu a příjemnou ořechovou chuť. Quinoa se také používá k výrobě mouky na výrobu chleba, vdolků, palačinek a koláčů.
Ořechová příchuť quinoa je skvělá pro lehké letní saláty s bylinkami a ovocem. Zkuste takové jídlo připravit s voňavou medovou omáčkou. Budete potřebovat:
- 2 čajové lžičky čerstvě strouhaného kořene zázvoru;
- ¼ sklenice tekutého medu;
- 2 lžíce octa z bílého vína;
- 2 lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- ¼ šálku olivového oleje;
- 1 sklenici vody;
- 1 šálek quinoa;
- ½ šálku kešu ořechů;
- ½ šálku sladké červené cibule, nakrájené na tenké půlkruhy;
- 1 šálek velkých hroznů bez pecek;
- 1 hlava ledového salátu;
- sůl.
Quinoa se vaří velmi snadno. Obvykle se prodávají již umyté, ale pro každý případ zkontrolujte pokyny na obalu. Nalijte cereálie do hrnce, podlejte vodou, trochu posolte a přiveďte k varu. Zakryjte víkem, snižte teplotu a duste asi 15-20 minut na mírném ohni, dokud se kapalina zcela nerozvarí. Připravené cereálie mírně vidličkou uvolněte a ochlaďte.
Šlehejte lehkou omáčkou z olivového oleje, octa, medu, citronové šťávy, nasekaného zázvoru a česneku. Umytý a scedený salát roztrhejte na kousky a vložte do hluboké mísy s quinoa, přidejte cibuli, rozpůlené hrozny a nasekané ořechy. Dochutíme omáčkou a promícháme. Vložte salát do chladničky. Bude chutné a zdravé po dobu nejméně dvou až tří dnů.
Pro ty, kteří nejí maso, se může zdát obzvláště atraktivní recept na quinoa a kukuřičné placičky, podobně jako takzvané mexické „koláče“chimichuri. Vzít:
- ½ sklenice quinoa;
- ½ šálku kukuřičných zrn;
- ¼ šálky kukuřičné mouky;
- 2 kuřecí vejce;
- ¼ šálek jemně nakrájené červené cibule;
- 2 lžíce nasekané petrželky;
- 3 stroužky česneku;
- 1 šálek strouhanky;
- kajenský pepř a sůl;
- 2 lžíce olivového oleje.
Vařte quinoa v 1 sklenici vody. Přidejte kukuřici 5 minut před vařením. Obilniny a zrna chraňte v chladničce. Mírně rozšleháme vejce, promícháme s kukuřičnou moukou a bylinkami, dochutíme solí a pepřem, do kukuřičné směsi přidáme cibuli a quinoa, do mletého masa přidáme strouhanku a mletý česnek. Na pánvi zahřejte olivový olej a smažte placičky do zlatova. Podáváme s lehkým zeleninovým salátem.
