Kuchyně země je ovlivněna mnoha faktory - polohou státu, klimatickými podmínkami a dokonce i vztahy s jinými zeměmi. Neustále se mění, aniž by ztratila své vlastnosti a tradice. A Rusko v tomto ohledu není výjimkou, proto jídlo ruského lidu před dvěma stoletími se sice lišilo od moderního, ale zároveň obsahovalo známé výrobky a pokrmy.
Tradiční ruská kuchyně 19. století
Na začátku 19. století se jídlo obyčejných ruských lidí a aristokratů velmi lišilo. Francouzská kuchyně se stala módní a mít kuchaře z této země bylo považováno za známku luxusu a dobrého vkusu. Proto v té době bylo na stole šlechty vypůjčeno mnoho pokrmů z Evropy - koláče, kotlety, saláty, sendviče, ústřice, vynikající pečivo, všechny druhy omáček neobvyklých pro ruskou kuchyni a mnoho dalšího. Pravidelný oběd navíc zpravidla sestával ze 6–7 různých jídel.
Stolek obchodníků byl bohatý, ale ne tak rafinovaný jako stůl ušlechtilých lidí. Zástupci této třídy upřednostňovali vydatná ruská jídla: koláče s různými náplněmi, zelná polévka, rybí polévky, drůbež a maso. Na jejich stole byl často kaviár ze sterletu nebo jesetera a všechny druhy okurky. Z mléčných výrobků používali hlavně máslo nebo zakysanou smetanu.
Rolnický stůl byl ještě jednodušší. Jídlo na něm záviselo na rodinném bohatství a řemeslech, tradičních v oblasti jejich bydliště. Vzhledem k tomu, že se brambory objevily mnohem později, obyčejní lidé jedli pečené nebo dušené tuříny, chléb, všechny druhy obilovin, houby. Pokud poblíž byla řeka, na rolnickém stole byly často ryby a pokrmy z ní. Rolníci jedli maso a drůbež poměrně zřídka, obvykle o velkých svátcích, stejně jako palačinky s koláči. Mezi prvními chody byly běžné dušené pokrmy ze zeleniny, luštěnin nebo okurek.
Mimochodem, okurky byly také často přítomny na ruském stole 19. století. Na zimu byly houby, jablka, zelí a samozřejmě ryby solené a kvašené. Díky nim a chlebu mohli ruští rolníci přežít dlouhé a kruté zimy.
O něco později se hranice mezi kuchyní aristokratů a obyčejných lidí začala stírat. Francouzské žabí stehýnka se na ušlechtilém ruském stole nikdy nezakořenily, a tak se opět vrátila móda jednoduchého a vydatného aspiku z ryb a rolníci začali diverzifikovat svůj jídelníček populárními bramborami a rybími saláty.
Objevila se takzvaná krčmová kuchyně, která se vyznačovala kombinací tradičních ruských a některých zámořských jídel. V hospodách, kde pobývala jak šlechta, tak obyčejní lidé, se dalo jíst vejce a ovesnou kaši, opékat se v hrnci, mléčné výrobky a rybí pokrmy s koláči.
Tradiční nápoje ruské kuchyně 19. století
Z nealkoholických nápojů v této době, stejně jako před několika staletími, byl velmi oblíbený kvas a ovocný nápoj - preferovali je obchodníci a rolníci. Také pili bylinné infuze a o něco později začali používat všechny druhy čajů. Aristokrati pili čaj nebo kávu, které se staly populární. Pokud jde o alkoholické nápoje, v té době byla na stole šlechty přítomna francouzská a gruzínská vína, včetně šampaňského. A jednodušší lidé pili tradiční medovinu, žito, ovesné vločky nebo vaječné pivo, pivo a vodku.
