Vepřová pečeně je rychlé a chutné jídlo se spoustou variací. Můžete vařit maso se zeleninou, přidat k němu ovoce, houby, víno, rajčatovou omáčku nebo zakysanou smetanu. Použijte jakoukoli část řasenky, ale obzvláště jemná a aromatická pečeně pochází z ne příliš mastného filé.
Vepřová pečeně s houbami a zakysanou smetanou se vyznačuje velmi jemnou chutí. Opláchněte 800 g vepřového filé, odstraňte filmy a přebytečný tuk. Maso osušte ubrouskem a nakrájejte na kostky. Nakrájejte 2 cibule na kroužky a smažte je ve směsi ghí a rostlinného oleje do zlatova. Přidejte 200 g hub, nakrájených na tenké plátky. Žampiony jsou ideální ke smažení, ale lze je použít i jako houby. Za míchání vše smažte do měkka a poté přidejte obsah pánve do mísy.
Zvyšte teplotu, přidejte více oleje a polovinu masa osmažte na pánvi. Přeneste jej do samostatné misky a smažte zbývající vepřové maso. Vraťte všechno maso na pánvi a dochuťte ho několika lžícemi brandy. Vařte vepřové maso po dobu 3 minut, aby se alkohol úplně odpařil. Přidejte restovanou houbovou cibuli, 250 ml zakysané smetany, špetku papriky, sůl a čerstvě mletý černý pepř. Směs přivedeme k varu, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme. Jako příloha se hodí smažené brambory nebo bramborová kaše.
Místo zakysané smetany lze k nalití použít smetanu. Pro chuť přidejte pár lžící citronové šťávy a posypte na hotové pečeně malé množství nakrájené citronové kůry.
Pečená s rajčaty má bohatší chuť. Opláchněte a osušte 350 g vepřového filé. Nakrájejte maso na kostky. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a osmažte na něm nakrájenou cibuli. Když je cibule průsvitná, přidejte k ní maso. Smažte to do zlatova za míchání dřevěnou špachtlí.
Do pečeného masa můžete nalít pár lžící. lžíce bílého vína, dodá vepřovému masu další chuťové nuance.
Nastrouhejte 1 velkou mrkev a vložte ji na vepřové maso. Odstraňte kůži ze 3 rajčat, hrubě nakrájejte buničinu. Do výpeku přidáme rajčata, dochutíme solí a pepřem. Pokud nejsou žádná čerstvá rajčata, použijte rajčatový protlak zředěný horkou vodou. Pro chuť můžete přidat 0,5 čajové lžičky mletých provensálských bylin. Míchejte a smažte a vařte 7-10 minut. Podáváme s těstovinami nebo rýží.
Kyselé přísady vyrazily čerstvé vepřové maso. Smažte maso s jablky a do tohoto duetu přidejte papriky a želé z červeného rybízu. Oloupejte 300 g vepřového masa z filmů a tuku, opláchněte, osušte a nakrájejte na proužky. Oloupejte 2 červené papriky a 1 chilli papričku z příček a semen, najemno nasekejte. Červené sladké a kyselé jablko oloupeme, nakrájíme na klínky a posypeme citronovou šťávou. 4 rajčata zalijte vroucí vodou, odstraňte slupku. Nakrájejte rajčata na čtvrtiny.
V hluboké pánvi zahřejte rostlinný olej, dokud téměř nezačne kouřit. Vložte pepřovou směs do pánve a vařte 2 minuty. Přidejte vepřové maso do pepře. Za míchání ho vařte další 4 minuty. Přidejte jablka, rajčata, 2 lžíce. lžíce želé z červeného rybízu. Vše promícháme, osolíme, posypeme čerstvě mletým černým pepřem. Smažte 1-2 minuty a dejte na zahřáté talíře. Jako přílohu ke smažení použijte těstoviny, hranolky nebo pohanku.
