Shurpa je orientální skopové jídlo se zeleninou. Je to voňavý, bohatý vývar, ve kterém se vaří zelenina a maso. Ten druhý, když podává na stole šurpu, působí jako příloha. Vývar, zelenina a maso se vždy podávají samostatně, v různých pokrmech. Obzvláště chutná šurpa se získá, když se vaří v hrnci nad ohněm. V tomto případě to vyjde neobvykle voňavé a něžné.
Je to nutné
-
- U pětilitrového kotle:
- 1 kg čerstvého jehněčího masa;
- 100 tukových ocasních tuků;
- 1 kg cibule;
- 4 střední mrkev;
- 2 lilky;
- 500 g čerstvých rajčat;
- 1 kg brambor;
- 4 papriky;
- 5 litrů vody;
- Bobkový list
- zelenina
- sůl
- černý pepř;
- koření - zira
- dřišťál
- mletý koriandr.
- Pro marinádu:
- 500 g octa;
- 500 g vody;
- cukr
- sůl podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Připravte si kotel, zavěste jej na oheň a roztavte v něm tukový ocasní tuk.
Krok 2
Opláchněte jehněčí maso a nakrájejte na střední kousky. Smažte maso s kořením na ohni, dokud nebude křupavé. Bude to trvat 20 minut. Vyjměte jehněčí kousky z kotle. U šurpy je nutné vzít páteřní část berana.
Krok 3
Nakrájejte všechny mrkve a jen polovinu cibule na malé kostky a smažte je v kotlíku s tlustým ocasním tukem, dokud nezměknou. Pečené jehněčí vraťte do kotle.
Krok 4
Přidejte nakrájená rajčata, lilek a papriky a pokračujte v vaření.
Krok 5
Připravte si cibulový dresink. Za tímto účelem nakrájejte zbývající polovinu cibule na dlouhé tenké proužky, osolte ji a promíchejte. Rukami energicky vytlačte cibuli a zakryjte marinádou: smíchejte vodu, cukr a ocet. Nakládaná cibule je nezbytnou součástí shurpy. Dodá mu mírnou kyselost a rozloží tukovou vrstvu tuku.
Krok 6
Nalijte vodu do kotle a shurpu pod pokličkou duste asi dvě hodiny. Při prvním vaření odstraňte pěnu. Oheň kolem ohně by měl být malý. Na konci vaření přidejte nahrubo nakrájené brambory, pepř a bobkový list. Vařte dalších 20 minut, dokud nejsou brambory plně uvařené. Dochutíme solí. Poslední dohodou bude koření - špetka kmínu otřeného v dlaních, několik listů bazalky, trochu mletého koriandru.
Krok 7
Podávejte vařenou šurpu na stole následujícím způsobem: nalijte vývar do misek a maso a zeleninu dejte na samostatné talíře. S tímto pokrmem určitě podávejte nakládanou cibuli. Měl by být přidán přímo do mísy s vývarem a posypán jemně nasekanými bylinkami.
