Sirup je základní ingrediencí pro výrobu cukrovinek. Záleží na jeho hustotě (hustotě), pro jaké účely bude použit. Existuje šest vzorků hustoty cukrového sirupu, které lze vyrobit postupně v jednom procesu vaření.
Instrukce
Krok 1
Do ohně dejte hrnec vody a cukru v poměru jedna ku jedné. Výsledná pěna se odstraní. Je vhodné, když se pěna tvoří pouze na jedné straně, takže pánev je na sporáku mírně posunuta, aby došlo k nerovnoměrnému ohřevu. Po shromáždění veškeré pěny pokračujte v přípravě sirupu, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Krok 2
U prvního vzorku (lepkavá kapka) se sirup nepřivede k varu, pouze se cukr úplně rozpustí, dokud se nezíská průhledná hmota. Obsah vody v tomto sirupu je 50%.
Krok 3
Druhý vzorek (tenká nit) se vyrábí, když sirup chvíli vaří. Ochlaďte kapku a upněte ji mezi index a palec. Pokud roztáhnete prsty od sebe, sirup se vytáhne tenkou nití. Obsah vody je 25%.
Krok 4
Pokud budete sirup vařit i nadále, bude stále hustší a můžete připravit třetí vzorek. Kapka mezi prsty bude vypadat jako silná nit, což znamená, že obsah vody je již 15%.
Krok 5
Sirup se vaří na mírném ohni za stálého míchání, aby se nespálil. Čtvrtý test (měkký míč) a následující jsou prováděny odlišně. Vezměte lžičku sirupu a ochlaďte ji ve studené vodě. Pokud se vám podaří hodit měkkou kouli, můžete si být jisti, že zbývá jen 10% vody.
Krok 6
S pátým vzorkem se získá pevná koule, což naznačuje, že hustota sirupu se ještě zvýšila a obsah vody se snížil a je 5%.
Krok 7
Pokud se sirup vaří dále, voda se téměř odpaří, zůstanou jen 2%, po šestém vzorku se vychlazený sirup změní na karamel. Hlavní je vařit ho tak, aby byl křehký a nelepil se.
