Kalmarům se právem říká „mořský ženšen“. Jedná se o dietní mořské plody s vysokým obsahem snadno stravitelných bílkovin, bohaté na extrakční látky, jako je taurin, lysin, arginin. Existuje mnoho receptů na výrobu chobotnice. Jsou vařené, smažené, nakládané, sušené; slouží k vaření mletého masa, součásti salátů a jako hlavní teplé jídlo.
Chobotnice dušená s paprikou a sezamovými semínky
Chcete-li vařit chobotnici horkou podle tohoto receptu, musíte si vzít:
- 550 g chobotnice;
- 3 ½ lžíce. l. sezam;
- 1 cibule;
- 7 rajčat;
- 2 stroužky česneku;
- 2 červené papriky;
- 2 žluté papriky;
- ½ šálku sójové omáčky;
- rostlinný olej;
- 3 lžíce. l. ocet;
- mletý pepř;
- sůl.
Smažte sezamová semínka na suché pánvi. Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy. Rajčata opařte vroucí vodou, oloupejte a nakrájejte na malé plátky. Papriku umyjte a po odstranění stopek semínky nakrájejte na proužky široké asi centimetr. Oloupejte chobotnici, nakrájejte na kroužky, sůl a pepř.
Poté cibuli osmažte do zlatova, přidejte papriku a zeleninu smažte 5 minut. Poté přidejte připravená rajčata, nasekané stroužky česneku, přidejte sójovou omáčku a ocet a za občasného míchání přiveďte k varu.
Olej zahřejte v samostatné misce a pár minut v ní smažte olihně. Během této doby by měl chobotnice zbělat. Poté je naplňte připravenou omáčkou, přidejte smažená sezamová semínka, dochuťte solí a pepřem podle chuti a vařte 5-10 minut.
Plněná chobotnice
K přípravě plněné chobotnice budete potřebovat následující produkty:
- 10 jatečně upravených těl středně velké chobotnice;
- 9 lžíce. l. rýže;
- 2 mrkev;
- 2 hlavy cibule;
- 450 g žampionů;
- petržel zelení;
- pepř a sůl podle chuti.
Pro omáčku:
- 250 ml krému;
- 100 ml mléka;
- 3 lžíce. l. mouka;
- 3 lžíce. l. máslo;
- šťáva z ½ citronu;
- 4 lžíce. l. strouhaný sýr;
- sůl.
Nejprve udělejte mleté maso. Za tímto účelem rýži roztřiďte a opláchněte. Vařte to v osolené vodě, dokud nezměkne. Mrkev, cibuli a houby oloupeme, nakrájíme na jemno a smažíme do měkka v rostlinném oleji. Umyjte petrželku, osušte ji na papírovém ručníku a nakrájejte nožem. Kombinujte vařenou rýži se smaženou zeleninou a houbami, přidejte petržel. Osolíme a vše důkladně promícháme.
Při přípravě omáčky lehce smažte mouku na másle, poté nalijte mléko a za stálého míchání přiveďte k varu. Přidejte strouhaný sýr, poté nalijte smetanu, citronovou šťávu. Omáčku dochutíme solí a dobře promícháme.
Očistěte vnitřek chobotnic, poté je vložte na 1-2 minuty do vroucí vody, opláchněte je studenou vodou a odstraňte zbytky filmů. Korpusy chobotnice naplňte vařeným mletým masem, dejte na plech nebo do ohnivzdorné nádoby, přikryjte krémovou omáčkou a pečte v troubě 30 minut při 180 ° C.
