Mléčné výrobky jsou cenným zdrojem nejen minerálů a vitamínů, ale také rychle stravitelných bílkovin. Ten je pro tělo nezbytný pro tvorbu enzymů, hormonů, budování tkání a buněk, zvyšování imunity a dalších životně důležitých funkcí. Množství bílkovin v různých mléčných výrobcích je však jiné.
Množství bílkovin v různých mléčných výrobcích
100 g kravského mléka bude obsahovat asi 3,2 g bílkovin. Obsah tuku v tomto produktu navíc neovlivňuje množství bílkovin v něm. Přibližně stejné množství této látky je obsaženo ve 100 g smetany a mastného kefíru. Ale ve stejném množství nízkotučného kefíru je o něco více bílkovin - asi 4, 2 g. V jogurtu je asi 5 g bílkovin a v kondenzovaném mléce bez cukru - 7 gramů.
Pokud jde o tvaroh, množství bílkovin v tomto produktu přímo závisí na obsahu tuku - mastný výrobek neobsahuje více než 14 g bílkovin, tvaroh se středním obsahem tuku - asi 17 g, nízkotučný - 18 g. V glazované tvaroh, asi 8 g bílkovin, v kastrolech a tvarohu - 17,7 gramů. A v nízkotučných sýrech je množství bílkovin asi 30 g na 100 g produktu.
Syrovátka obsahuje až 1 g bílkovin a syrovátkový koncentrát - až 80 g takové látky. Proto je nejnovější produkt vyrobený ve formě prášku konzumován ve velkém množství sportovci, zejména kulturisty.
Výhody mléčných bílkovin pro tělo
Bílkoviny obsažené v mléčných výrobcích jsou tělem absorbovány mnohem lépe než maso. Obsahuje mnoho esenciálních aminokyselin, které lze získat pouze zvenčí. Díky nim tělo vytváří buňky, tvorbu hemoglobinu a další složité a nesmírně důležité funkce. Proteiny se podílejí na tvorbě sloučenin, které zajišťují odolnost těla vůči různým infekcím a pomáhají lépe absorbovat další látky, jako jsou tuky nebo vitamíny. Živočišné bílkoviny, včetně mléčných bílkovin, navíc poskytují člověku potřebnou energii.
Kravské mléko, jogurt, kefír a tvaroh jsou cenným zdrojem kaseinu, což je druh bílkovin. Zajišťuje rovnoměrnou a postupnou distribuci aminokyselin v krvi, čímž pomáhá dlouhodobě udržovat pocit plnosti. Takové výrobky jsou povinné pro ty, kteří se dlouhodobě omezují ve výživě, aby zhubli.
Syrovátka, zejména její koncentrát, je bohatá na jiné typy užitečných proteinů - albumin a globulin. Ze všech potravinových bílkovin jsou to tyto bílkoviny, které jsou ve složení aminokyselin co nejblíže proteinům lidské svalové tkáně. Kromě toho jsou zdrojem cenných esenciálních aminokyselin. Albumin a globulin pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu v krvi a zrychlují metabolismus těla, což pomáhá rychleji rozkládat tuky. Syrovátkové proteiny mají také uklidňující účinek tím, že snižují hladinu stresového hormonu kortizolu v těle. Nacházejí se v jiných mléčných výrobcích, ale v mnohem menším množství.
