Jam může být vyroben z jakéhokoli druhu mandarinky. Malé vykostěné ovoce se vaří celé, aniž by je dokonce loupalo. Velké mandarinky se semeny jsou oloupané a rozdělené na klíny.
Je to nutné
-
- U mandarinkového džemu:
- 1 kg malých vykostěných mandarinek;
- 1-1,5 kg cukru;
- 2-3 lžíce vody;
- 1 citron;
- hřebíček podle chuti.
- Pro džem z koňaku z mandarinky:
- 0,5 kg mandarinek;
- 0,5 kg cukru;
- 2-3 lžíce koňak.
Instrukce
Krok 1
Vezměte mandarinky, důkladně je umyjte studenou tekoucí vodou, pokud je pokožka na dotek voskovaná, tuto vrstvu setřete. Neodlupujte pokožku.
Krok 2
Vydělte plody, oddělte poškozené, tmavé a poškozené, odstraňte listy a stopky, osušte.
Krok 3
Udělejte 2-3 vpichy do kůže každé mandarinky, pokud je to žádoucí, vložte do vpichů vysušený hřebíček. Pokud je kůže uvolněná proti dužině, lze pod ni zatlačit hřebíček.
Krok 4
Vložte mandarinky do velké pánve nebo smaltované mísy a naplňte vodou 1-2 prsty. Vařte 5 minut, dokud plody nejsou měkké, vypusťte vodu a nechte mandarinky vychladnout.
Krok 5
Vařte cukrový sirup. Nalijte 2–3 šálky studené převařené vody do hrnce, kam se snadno vejdou všechny mandarinky, zapálíte, přivedete k varu a snížíte teplotu na minimum.
Krok 6
Nalijte 1-1,5 kilogramu krystalového cukru do mírně vroucí vody, vařte a občas promíchejte, dokud se cukr nerozpustí. Nezvyšujte teplotu. Jemně vložte mandarinky do cukrového sirupu, dávejte pozor, abyste nepoškodili jejich pokožku.
Krok 7
Pokračujte v ohni, dokud sirup nezjistí jasně oranžovou barvu, odstavte jej z tepla, ochlaďte a nechte džem sedimentovat po dobu 4-5 hodin, zapálte a znovu přiveďte k varu, vařte 10 minut a znovu ochlaďte.
Krok 8
Opakujte 4-5krát, dokud sirup není hustý, ani pružný. Stiskněte šťávu z 1 citronu a přidejte ji do džemu při posledním nebo předposledním vaření.
Krok 9
Připravte koňakový džem z mandarinky. Vezměte libru mandarinek, nejlépe ze všech malých odrůd, důkladně umyjte, odstraňte slupky, odstraňte semínka, oloupejte z bílých vláken, rozdělte na plátky, vložte do misky, přikryjte krystalovým cukrem a promíchejte.
Krok 10
Nalijte 2-4 lžíce brandy, promíchejte, misku přikryjte víčkem nebo potravinářskou fólií, vložte do chladničky přes noc (8-12 hodin). Na mírném ohni dusíme 40-60 minut. Ochlaďte a přeneste do sterilizované nádoby.
