Při nakládání zelí používá každá žena v domácnosti svůj vlastní osvědčený recept, ve kterém jsou pro její rodinu nejvhodnější poměr solí a zeleniny. I bez zkušeností se solením zelí však můžete výrobek velmi chutně fermentovat, stačí vzít průměrný poměr soli a zelí.
Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí na moření na zimu
Zelí můžete fermentovat i bez použití soli, zelenina se bez něj fermentuje rychleji, dlouhodobé skladování takového přípravku je však možné pouze v případě, že je produkt zmrazený. Pokud se například při nakládání zeleniny používá sůl, může být její trvanlivost ve slaném nálevu při teplotách do +6 stupňů 4–6 týdnů, pokud se sůl nepoužívá, ne déle než 2–3 týdny nebo dokonce méně. Obě možnosti jsou však po zmrazení skladovatelné až 6-8 měsíců.
Pokud jde o množství soli při solení zelí, jak je uvedeno výše, záleží na preferencích chuti rodiny, pro kterou se sklizeň provádí. Existuje mnoho receptů na moření / solení zelí s různým množstvím koření, koření, náplní, ale pokud si vezmete klasický recept, pak jeden kilogram zelí vyžaduje asi 20 gramů soli (pár čajových lžiček, tj. 2% z hmotnost zeleniny) a 50 gramů mrkve. Důležitý je také druh soli, nejvýhodnější možností je velký kámen, ale jodizovaná nebo mořská sůl nemusí mít na produkt velmi dobrý účinek.
Pokud jste se poprvé rozhodli nakládat zelí a zdá se vám, že toto množství soli nestačí, nezapomeňte, že produkt by měl chutnat trochu slaněji než běžný salát. Pokud zeleninu přesolíte, může být příprava příliš tvrdá a nevhodná pro saláty.
