Stává se, že ani čerstvé maso necítí příliš příjemně. To se děje z několika důvodů. Například maso z puberty má často nepříjemný zápach. Nebo by zvíře mohlo být léčeno nějakými zapáchajícími léky. Maso může také získat „zápach“pod vlivem potravinářských přídatných látek v krmivech pro hospodářská zvířata. Tyto pachy se mohou během vaření zesílit a zkazit hotové jídlo. Pokud jste si jisti kvalitou masa a plánujete ho vařit, zkuste odstranit nepříjemné aroma pomocí dostupných nástrojů.
Je to nutné
- - sůl;
- - manganistan draselný;
- - stolní ocet nebo kyselina citronová;
- - cukr;
- - voda;
- - kytice aromatických koření;
- - cibule nebo česnek;
- - prášek do pečiva;
- - dřevěné uhlí nebo aktivní uhlí;
- - sůl pepř;
- - hořčice;
- - odvar z heřmánku.
Instrukce
Krok 1
Maso opláchněte silným solným roztokem. Připravuje se v množství asi 100 g soli na 1 litr vody.
Krok 2
Maso namočte na 2 hodiny do slabého roztoku obyčejného manganistanu draselného (mírně narůžovělého).
Krok 3
Vložte maso do okyselené vody na 20-30 minut. Můžete použít stolní ocet nebo kyselinu citrónovou.
Krok 4
Při vaření používejte aromatické koření - rozmarýn, tymián, koriandr, bazalka. Nasekaná cibule nebo drcený česnek vůni dokonale skryjí.
Krok 5
Marinujte maso změkčující marinádou (kyselou).
Krok 6
Vařte maso po dobu 20 minut, nejprve ve vodě samotné, přeneste do čerstvé vody a pokračujte v vaření.
Krok 7
Maso opláchněte roztokem jedlé sody. Poté vložte na 5 minut do slabého kyselého roztoku.
Krok 8
Při vaření přidejte do nádoby pár kusů dřevěného uhlí (které se prodává v obchodech) nebo 2 tablety aktivního uhlí z domácí lékárničky. Pokud vaříte maso jiným způsobem (smažete nebo dusíte), nakrájejte ho, vložte do hrnce a přidejte dřevěné uhlí. Podlejeme studenou vodou a necháme 2-3 hodiny. Pak můžete vařit bez obav z cizího zápachu.
Krok 9
Kousek masa potřeme ze všech stran solí a pepřem, necháme 1 hodinu odpočívat. Místo toho můžete také použít hořčici.
Krok 10
Kousky masa ponořte do krystalového cukru. Potom velkoryse posypeme solí. Nechte to působit 30 minut. Před vařením důkladně opláchněte.
Krok 11
Připravte heřmánkový vývar, přidejte trochu cukru, vložte do chladničky. Maso v něm namočte na 20 minut. Opláchněte slanou vodou.
