Játra jsou velmi užitečným vedlejším produktem. Je bohatý na železo, měď, vitamíny, draslík, sodík, vápník, hořčík a další užitečné látky. Při výběru jater musíte věnovat pozornost její barvě: u mladých zvířat má světlejší odstín. Je lepší dát přednost právě takovým (lehčím) kouskům s minimem filmů. Dobrá játra na řezu jsou hladká a vlhká, mají homogenní, volnou a jemnou strukturu. Předběžná příprava jater pro další kulinářské zpracování zahrnuje často časově náročnou fázi odstraňování filmů a žlučovodů.
Instrukce
Krok 1
Pokud jste si zakoupili zmrazená játra, zkuste z nich odstranit filmy, aniž byste kus rozmrazili. Spíše to stačí jen mírně rozmrazit, pak bude proces odstraňování filmů docela snadný. Předběžně by měl být kousek jater dobře umyt vodou. A po odstranění fólie a konečném rozmrazení znovu opláchněte.
Krok 2
Pokud je nutné vyčistit chlazená játra od filmů, bude postup poněkud odlišný. Játra důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Umístěte jej na 2-3 minuty do teplé vody. Poté vyjměte játra z vody a položte kousek jater na prkénko, na jedné straně odloupněte (ořízněte) malou část filmu. Vložte palec mezi játra a film a film opatrně odloupněte a odloupněte z celého kousku.
Krok 3
Některé ženy v domácnosti doporučují pokropit povrch kousku jater hrubou solí a před odstraněním filmů lehce otřít. Rovněž usnadňuje proces odstraňování filmů z jater.
Krok 4
Pokud narazíte na kousek jater s velkým počtem velkých žil, musíte je pokud možno odstranit všechny, aby neporušovaly jemnou strukturu hotového pokrmu. Chcete-li vyčistit žíly z jater, nakrájejte je na menší kousky řezáním podél žlučovodů a krevních cév. Odstraňte filmy v žilách, které se tímto způsobem otevřely, opatrně je oddělte od jater a řezte ostrým nožem.
Krok 5
Pro oddělení filmu od vepřových jater existují následující pokyny. Kousek jater vložte na 20 - 30 sekund do horké vody nebo je opařte vroucí vodou. Po tomto postupu lze filmy snadno oddělit od jater metodou popsanou výše (položka 2).
