Při solení kaviáru je často nutné jej očistit od filmů zvaných vaječníky. Jinak jeho chuť velmi utrpí - bude chutnat hořce.
Instrukce
Krok 1
Připravte si solanku. Na jeden litr vyčištěné vody budete potřebovat asi tři lžíce soli. Pokud byl kaviár již dříve zmrzlý, rozmrazte jej předem ve studené vodě.
Krok 2
Vezměte takové množství solanky, abyste do ní mohli úplně ponořit veškerý kaviár připravený ke zpracování. Pro tyto účely se nejlépe hodí smaltovaná nádoba.
Krok 3
Přiveďte solanku k varu na středním ohni a mírně ji vložte do chladničky. Zkontrolujte teplotu - hodte malý kousek kaviáru s filmem do slaného nálevu. Pokud film zbělá, ale kaviár sám nezmění svoji barvu, pak je teplota správná. Pokud náhle změní barvu a navíc ztuhne - voda je stále příliš horká a budete muset počkat, až se ochladí na optimální teplotu (asi 60 ° C).
Krok 4
Jakmile teplota dosáhne požadovaného limitu, umístěte všechna vejce do roztoku po dobu asi 30-35 minut. Pak ochutnejte. Pokud se vám zdá, že ještě není dostatek soli, měla by se doba pro uchování vajec v roztoku prodloužit. A pokud se rozhodnete, že je ho příliš mnoho, vypláchněte kaviár 1-2krát pod slabým proudem vody.
Krok 5
Když kvalita solení odpovídá vaší chuti, pokračujte dále. Vezměte běžnou kuchyňskou metlu a začněte jemně míchat kaviár. Největší filmy zůstanou na okraji. Odstraňte je za stálého míchání.
Krok 6
Kaviár, který již byl z filmů osvobozen, postupně rozložte na tenká plátna, abyste mohli sklenici vody. Pokud fólie nejsou zcela odstraněny, vezměte papírový ručník a lehce jej přitlačte na gázu s rozloženým kaviárem. To vám pomůže jak usušit, tak téměř úplně vyčistit.
Krok 7
Zavěste tkaninu s kaviárem na půl hodiny, aby se voda úplně vypustila. S lžičkou opatrně nasaďte připravený kaviár do sklenice a dejte do chladničky.
