O vysoké chuti a dietní hodnotě jazyka není pochyb. Není to tak dávno, co pokrmy vyrobené z tohoto produktu byly považovány za vynikající a zdobily stůl pouze o svátcích, ale nyní je k dispozici všem. V neschopných rukou se však jazyk může proměnit v suchou a tvrdou misku. Vše od skutečnosti, že jazyk je třeba správně připravit.
Ctnosti jazyka
Jazyk, který patří k vedlejším produktům první kategorie, má nejen vynikající chuť, ale také vysokou nutriční hodnotu. Kombinace vysokého obsahu bílkovin s nízkým obsahem kalorií z něj činí nepostradatelný produkt v široké škále diet. Vysoký obsah železa umožňuje jeho použití ve stravě lidí trpících anémií, těhotných žen a dětí. Jazyk je také bohatý na vitamíny B, zinek a hořčík.
Pokrmy z jazyka, které lze vařit v obrovském množství, se vyznačují zvláštní šťavnatostí, jemnou a jemnou chutí. Je vařený, smažený, dušený a pečený. Nabízí vynikající saláty, vynikající polévky, delikátní pokrmy z aspiku, pikantní teplé a lehké studené občerstvení. Zvláštní jemnost chuti jazyka umožňuje jeho kombinaci s jakýmikoli masnými výrobky, vejci, drůbeží, obilovinami a zeleninou. Jeho chuť dokonale doplňují jak pikantní, tak krémové omáčky.
Výběr jazyka
Při nákupu jazyka se pokuste vybrat jazyk, který byl chlazený, ale nezmrazený. Vzhledem k tomu, že jazyk nebyl vystaven nízkým teplotám, plně odhaluje jeho jemnou a rafinovanou chuť. Věnujte zvláštní pozornost jeho barvě - kvalitní výrobek by měl být fialový nebo tmavě růžový - to naznačuje vysoký obsah železa. Světle růžová barva drobů však naznačuje jeho předběžné hluboké zmrazení. Vysoce kvalitní jazyk bude při stisknutí prstu pevný a výsledná značka se rychle vyhladí. Nadměrná měkkost, ochablost produktu naznačuje jeho zatuchlost. Před nákupem nezapomeňte vůni nabízeného produktu. Svěží jazyk má příjemnou masitou vůni, která vydává lehkou mléčnou dochuť, cizí pachy, vůni čpavku nebo nepříjemnou kyselost - vypoví také o jeho nekvalitě. Pamatujte, že zkažený nebo zatuchlý jazyk může zničit chuť jakéhokoli pokrmu.
Příprava
K přípravě salátů, občerstvení a mnoha dalších jídel budete potřebovat vařený jazyk. Vařit jazyk tak, aby byl měkký a šťavnatý, není síla žádné ženy v domácnosti vůbec obtížná, i když to zabere hodně času.
Nejprve si důkladně opláchněte jazyk studenou vodou, otřete jej kovovým kartáčem a znovu opláchněte. V hlubokém kastrolu vařte tolik vody, aby produkt při ponoření pokryl 10 cm. Umytý jazyk, oloupanou mrkev a velkou cibuli ponořte do vroucí vody. Pokud chcete, můžete přidat kořen celeru nebo petrželky, černého pepře a bobkového listu. Přiveďte vodu k varu a odstraňte veškerou pěnu. Poté snižte teplotu na minimum, hrnec zakryjte a jazyk vařte asi hodinu. Poté vyjměte zeleninu z pánve, přidejte lžíci soli, přikryjte a vařte, dokud nebude plně uvařená asi hodinu a půl. Každých 15 minut sledujte připravenost jazyka propíchnutím párátkem - pokud se jeho měkkost během 15 minut nezmění, je připravena.
Hotový produkt přeneste z vroucího vývaru do nádoby s ledovou vodou a nechejte několik minut působit. Pomůže vám to snadno si jazyk očistit, stačí jej stáhnout z kůže a odstranit přebytečný tuk. Oloupaný jazyk vložte do vroucího vývaru a po dalších 15 minutách varu ochlaďte přímo v hrnci, kde se vařil. Takto připravený jazyk se ukáže jako neobvykle chutný, měkký, šťavnatý.
