Sole, na Západě známější pod názvem rybí jazyk, je delikátní ryba z rodiny platýsů. Je vysoce ceněn pro svou jemnou chuť. V 80. letech minulého století byla rybářská sůl pod kontrolou všech států, v jejichž teritoriálních vodách se nachází. Faktem je, že kvůli nadměrné konzumaci byla tato ryba na pokraji vyhynutí. Podrážka je malá ryba, její filé je velmi tenké, takže je ideální pro rychlé smažení v jemném těstíčku.
Je to nutné
-
- Řecké těsto na pivo
- 12 ks filé se střední podrážkou;
- 1 sklenice světlého piva;
- 2 velká kuřecí vejce;
- ½ šálku pšeničné mouky;
- 1 citron;
- mořská sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- rostlinný olej na smažení.
- Těsto v anglickém stylu
- 12 ks filé se střední podrážkou;
- 1 šálek mouky
- 1 sklenici mléka;
- 1 lžička sůl;
- 1 lžička prášek na pečení;
- 1 velké kuřecí vejce;
- pepř;
- sůl;
- rostlinný olej na smažení.
Instrukce
Krok 1
Řecké pivní těsto: Nejprve vyjměte vejce z chladničky. Když mají pokojovou teplotu, rozbijte je a oddělte bílou od žloutku.
Krok 2
Smíchejte vaječné žloutky s pivem, přidejte k nim špetku mořské soli, přidejte mouku a důkladně vyšlehejte, abyste získali hladké a husté těsto. Vložte ji na jednu hodinu do chladničky. Vejce také vložte do lednice.
Krok 3
Vezměte filé a nakrájejte na malé porce. Vytlačte šťávu z citronu a posypte ji rybami, solí a pepřem. Nechte to trochu marinovat.
Krok 4
Odstraňte bílky a šlehejte, dokud nebudou tuhé. Jemně je promíchejte do těsta. Tajemství vzdušnosti tohoto těsta je v vytrvalé pěně z vaječných bílků. Pokud je energicky zamícháte do těsta, veškerá vzdušnost zmizí.
Krok 5
Zahřejte rostlinný olej na hluboké a silné pánvi. Ponořte kousky filé chodidla do těsta a na pánvi je smažte do zlatova na rozpáleném oleji. Přebytečný olej odstraňte položením filé z těsta na papírový ručník a filety z těsta podávejte s domácí majonézou nebo tatarskou omáčkou.
Krok 6
Těsto v anglickém stylu - Fish-and-chips jsou oblíbené anglické jídlo. Obvykle se skládá z plátků tresky, smažených v těstíčku a máslových hranolků. Ale hostesky dělají stejné jídlo s lahodnými mořskými plody.
Krok 7
Rozbijte vejce a rozšlehejte do sklenice mléka. Přidejte pepř a sůl.
Krok 8
Prosévejte mouku s práškem do pečiva.
Krok 9
Do mléka a vaječné hmoty za stálého míchání jemně přidejte mouku. Hladké, pevné těsto vytřepejte a nechejte 20 minut odležet.
Krok 10
Filé nakrájejte na porce, otřete papírovým ručníkem, posypte moukou.
Krok 11
Olej zahřejte na hluboké a silné pánvi. Ponořte filé do těsta a smažte je na oleji do zlatova. Nebude to trvat déle než pár minut. Ryby a hranolky podávejte s bramborami, velkoryse posypte solí.
