Kachňata jsou nádobí oválného tvaru s víkem a silnými stěnami, vyrobené z tepelně odolných materiálů (keramika, litina). To vám umožní vařit jídlo v troubě po dlouhou dobu a díky těsně přiléhajícímu víku se v pekáči dobře udrží vlhkost a pokrmy jsou šťavnaté. Kachňata se navíc používají k vaření a pečení. Vaří se v něm kachny, kuřata, různé druhy masa a zeleniny.
Kachna v třešňové omáčce
K vaření chutné kachny v třešňové omáčce v pekáčku budete potřebovat následující ingredience:
- jatečně upravená těla kachny;
- 1 mrkev;
- 1 kořen petrželky;
- 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
- 500 ml kuřecího vývaru;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Pro omáčku:
- 400 g třešní;
- 3 pomeranče;
- 1 citron;
- 4 lžíce. l. mouka;
- 70 g cukru.
Oloupejte mrkev a petržel, pak nakrájejte na kostky. Kachní kostru umyjte, osušte papírovou utěrkou nebo ubrouskem a důkladně protřete zevnitř i zvenku směsí černého mletého pepře a soli. Na pekáč položte korpus prsou dolů, přikryjte a na mírném ohni po dobu 15 minut smažte na olivovém oleji. Poté kachnu zalijte horkým kuřecím vývarem a vložte ji na 40 minut do předehřáté trouby.
V tuto chvíli si připravte třešňovou omáčku. K tomu vymačkejte šťávu z pomerančů a citronu a jemně nakrájejte nebo nastrúhejte kůru. Třešně umyjte, osušte a z bobulí odstraňte semínka. Rozpusťte krystalový cukr v teplé vodě, přidejte čerstvě vymačkaný džus, nakrájenou kůru a třešně. Vše dobře promíchejte a omáčku nechejte 10-15 minut odstát.
Hotovou kachnu přeneste na misku a nechte ji ve vypnuté troubě, aby byl pták teplý. Přebytečnou šťávu ve pekáči přeceďte odstraněním tuku, přidejte do šťávy třešňovou omáčku, mouku, trochu vody, dobře promíchejte a přiveďte k varu. Před podáváním nalejte kachnu na vařenou omáčku.
Jehněčí se švestkami
Chcete-li vařit pikantní jehněčí se švestkami v kachně, musíte si vzít:
- 1 kg jehněčího masa;
- 150 g sušených švestek;
- 350 ml silného horkého čaje;
- 1 cibule;
- 6 lžíce. l. nasekaná petržel;
- 0,5 lžičky mletý zázvor;
- 0,5 lžičky prášek kari;
- špetka muškátového oříšku;
- 2 lžičky mletá skořice;
- 0,5 lžičky šafrán;
- 5-6 st. l. tekutý med;
- 250 ml masového vývaru;
- 120 g mandlí;
- 2 polévkové lžíce. l. nasekaný koriandr;
- 3 vejce natvrdo;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Předehřejte troubu na 180 ° C. Vložte sušené švestky do hluboké mísy, přikryjte horkým silným čajem a nechejte hodinu a půl stát, aby nabobtnaly.
Jehněčí maso umyjte, oloupejte film a šlachy, vložte pekáč, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, petržel, zázvor, kari, muškátový oříšek, skořici. Dochutíme solí a pepřem, pekáč přikryjeme pokličkou a pečeme v troubě hodinu a půl až dvě hodiny, dokud maso nebude měkké. Poté sejměte kryt.
Vypusťte tekutinu ze sušených švestek a trochu ji přidejte k masu. Smíchejte šafrán se 2 lžícemi horké vody a nalijte jej spolu s vývarem a medem do pekáče s masem. Udržujte jej s víkem otevřeným v troubě po dobu další půl hodiny, pravidelně jehňátko otáčejte. Poté přidejte sušené švestky a promíchejte. Vložte maso na velký talíř a posypte mandlemi a nasekaným koriandrem, smažené do zlatova. Ozdobte vaječnými klíny.
