Pokrmy z mletého masa se nacházejí téměř ve všech kuchyních světa. Ale milovaní mnoha kotlety, masovými kuličkami, řízky, sekanými řízky, kebabem, masovými rohlíky a kastroly nejsou vždy šťavnaté a měkké. Je to všechno o mletém mase, které musí být něžné, aby bylo možné připravit lahodné jídlo. Toho není těžké dosáhnout, stačí znát a používat některé kulinářské triky.
Instrukce
Krok 1
K přípravě lahodného jemného mletého masa jsou vhodné různé druhy masa: hovězí, vepřové, telecí, jehněčí, drůbeží a rybí. Vyberte maso s tukem, pak se mleté maso ukáže být šťavnatější a jemnější.
Krok 2
Maso určené pro mleté maso umyjte pod tekoucí vodou, odstraňte šlachy a filmy, nakrájejte na malé kousky a projděte mlýnkem na maso. Nebruste to však velmi jemně, jako by to byla pasta, použijte k mletí největší mřížku mletí.
Krok 3
Chléb dodává mletému masu extra šťavnatost a činí ho jemným díky skutečnosti, že šťáva uvolněná masem během smažení nebo pečení, pokud je v mletém mase chléb, shromažďuje se v drobečku a nechodí ven. Je lepší použít zastaralý bílý chléb, ze kterého musíte odříznout kůru. Poté plátky chleba namočte do mléka, vývaru nebo studené vody. Pokud je dobře nasycen tekutinou, kousky lehce vymačkejte a nechejte je projít spolu s masem mlýnkem na maso.
Krok 4
Poté mleté maso lehce osolte, velmi dobře promíchejte a znovu 1-2krát přeskočte mlýnkem na maso. Poté znovu důkladně promíchejte a promíchejte a po namočení chleba postupně přidávejte zbývající kapalinu. Mleté maso zároveň dobře promíchejte, aby bylo obohaceno vzduchem a stalo se nadýchanějším a měkčím.
Krok 5
Dalším způsobem, jak udělat mleté maso jemné, je vložit do něj jemně nasekaný led a poté velmi intenzivně, nejlépe pomocí mixéru, porazit všechny přísady.
Krok 6
Do mletého masa přidejte mladé zelí, které je nadrobno nasekané nebo mleté spolu s masem.
Krok 7
Můžete také vařit mleté maso s přídavkem másla. Nejprve ji zmrazte v mrazáku, poté ji nakrájejte na malé kostky a na konci vaření ji vložte do mletého masa.
Krok 8
Mleté maso se ukáže být měkké a velmi šťavnaté, pokud do něj přidáte velké množství cibule. Oloupanou cibuli nastrúhejte na jemném struhadle nebo projděte mlýnkem na maso.
Krok 9
Aby bylo mleté maso vzdušné a jemné, nepřidávejte do něj celé vejce, ale pouze žloutek, oddělený od bílkovin. Tato metoda je zvláště účinná u mletého telecího masa nebo ryb.
Krok 10
Hotové mleté maso nezapomeňte vložit do plastového sáčku, uvázat a dobře porazit o stůl nebo prkénko. Potom maso vyloučí šťávu a mleté maso bude pružné a jemné.
