Možná ne každý ví, co je fondue. Vlasti tohoto jídla, které celá společnost připravuje v tzv. Fondue, je Švýcarsko. Každý kanton má svůj vlastní originální recept. V Evropě rádi vaří fondue na domácích večírcích, dětských párty.
Trochu o fondue
Fondue se vyrábí z masa, ryb, sýrů, čokolády. Sladké fondue se připravuje v hrnci na fondue, což je ohnivzdorný hrnec. Čokoláda je rozpuštěna a aby byla horká, je pod hrncem uspořádána alkoholová lampa. Na talířích hostů jsou kousky ovoce, vdolky a dlouhé vidličky. Každý řetězec kus na vidličku a máčené v čokoládě. Taková pochoutka je často uspořádána pro děti na dětských oslavách, samozřejmě pod vedením dospělých.
Nyní v Rusku zaměstnanci společnosti, kteří jsou vyzváni, aby uspořádali narozeniny dětí doma, zařídí něco jako čokoládové fondue. Tato pochoutka se nazývá čokoládová fontána.
Sýrové fondue je ve Švýcarsku velmi běžné. Tento recept se objevil už dávno. V zimě, když bylo chladno, nebylo doma nic jiného než chléb a sýr, dělali fondue. Každý kanton se drží svého vlastního výběru sýra. Sýr se taví na fondue a podává se s křupavou francouzskou bagetou. Jeho kousky se snadno navléknou na vidličku a namočí se do sýra. Když na dně zůstane křupavá kůra (dejte pozor, aby dno nehořelo), dostane se nejrespektovanějším hostům nebo se rozdělí mezi přítomné. K jídlu se podává láhev dobrého vína.
Masové fondue se připravuje různými způsoby, často se k nim podávají kousky masa, drůbeže a ryb. K rovnoměrnému ohřívání obsahu se používají tradiční i moderní výrobci elektrického fondue.
Několik hodin nebo den před příjezdem hostů se maso nakrájí na malé kousky a vloží se do marinády. Maso může být hovězí, zvěřinové, vepřové, kachní s pepřovým fondue a kuřecí prsa. Před vložením masa na talíře je namočené ubrouskem.
Masové fondue ve vroucím oleji se nazývá Bourguignon. Pokud je zde málo hostů, všichni se usadí vedle elektrického sporáku. Samozřejmě je pohodlnější vařit ve fondue, ale měli byste si ho koupit od dobré společnosti. Maso je navlečené na vidličku a máčeno v oleji vařící ve fondyushnitsa.
Vývar může vařit uvnitř hrnce místo oleje; při namáčení kusů masa do vývaru nedojde k silnému postříkání a maso se nespálí.
Fondue můžete diverzifikovat omáčkami. V sadě s fondue se prodávají speciální šálky na omáčky. Obvykle se připravuje několik omáček, ve kterých si hosté namáčejí kousky smaženého masa.
Voda se nesmí dostat do konvice s vroucím olejem. Před smažením nesmí být maso solené.
Jako příloha se podává grilovaná zelenina, olivy a okurky. Přírodní červené víno je vhodné k masu. Omáčky mohou být různé, podle toho, kdo co miluje. Můžete si vyrobit rajčatovou omáčku s bazalkou a dalšími bylinkami, z jogurtu bez plnidel - s koprem a česnekem, stejně jako sýr. Můžete použít hotové omáčky z obchodu.
Recept na hovězí fondue
Složení:
- 1,5 kg hovězího filé nebo svíčkové;
- rostlinný olej;
- máslo;
- kavkazské suché byliny;
- sójová omáčka;
- pár cibulových hlav.
Odřízněte tuk z masa. Hovězí maso nakrájejte na malé kostky. Umístěte do mísy. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, kavkazské suché bylinky a sójovou omáčku.
Nedělejte marinádu příliš tekutou a nedávejte hodně suchých bylin, spálí se v oleji. Nesolte!
Vložte do chladničky na 3-6 hodin. Během této doby lze připravit omáčky. Vyjměte maso z chladničky, namočte ho ubrouskem a naaranžujte na talíře spolu s vidličkami (na každou můžete dát dvě vidličky, dlouhou a pravidelnou). Položte omáčky na stůl.
Do hrnce nalijte objem oleje, který se rovná polovině hrnce s fondue. Pokud používáte směs olejů, přidejte ½ dílu másla na 1 díl rostlinného oleje. Na sporáku rozpálíme olej. Musíte zahřívat na mírném ohni, dokud směs nezíska zlatou barvu.
Nalijte olej do hrnce na fondue. Položte jej na stůl a zapněte zdroj tepla, abyste udrželi teplotu. Hovězí kostky jsou navlečené na vidličku, ponořeny do oleje a udržovány tam po dobu 2-3 minut, dokud se nezměknou. Položte maso na talíř. Je namočený v omáčce a konzumován běžnou vidličkou.
Hořčice s kysanou smetanou na fondue:
Složení:
- 230 g zakysané smetany;
- 230 g majonézy;
- ¼ šálky hořčice;
- 1 lžíce jemně nakrájené cibule;
- 4-5 kapek horké omáčky Tabasco;
Smíchejte všechny přísady do hladka a vložte do chladničky.
