Čerstvé koláče jsou spojeny s domácím teplem, útulností, klidem. Jsou připraveny s různými náplněmi - zeleninová, sladká, masová, rybí. Koláče s houbami jsou také velmi chutné a aromatické.
Smažené koláče s houbami
Na těsto si vezměte 1 kg pšeničné mouky, 500 ml mléka, půl balíčku másla, pár vajec, balíček rychlých droždí, 3 lžíce. l cukru, špetka soli. Na náplň připravte 600-700 g lesních dárků, 250 g sýra, 3 cibule.
Houby lze použít různě: lesní, skladovací, suché, čerstvé, nakládané.
Nalijte droždí s malým množstvím teplého mléka, vložte 1 polévkovou lžíci. l cukru a stejné množství mouky. Míchejte, nechejte několik minut odstát, aby se těsto mírně zvedlo. Poté to zkombinujte se zbývajícím mlékem, cukrem, solí, máslem rozpuštěným ve vodní lázni, rozšlehanými vejci, vše dobře promíchejte.
Začněte postupně přidávat mouku, hněte těsto. Ve výsledku by se měl ukázat jako měkký, elastický. Hotové těsto zakryjte ubrouskem, vložte na teplé místo tak, aby se zvedlo. Když k tomu dojde, znovu ji pomačkejte, znovu ji nechte.
Připravte náplň. Oloupejte cibuli z plevy, nakrájejte na malé kostky, vložte do pánve a smažte do zlatova. Přidejte do něj houby, také nakrájené na malé kousky. Předvařte čerstvé houby a ty suché napařte ve vroucí vodě. Smažte vše vařené, osolte, přidejte pepř podle chuti, přidejte strouhaný sýr, promíchejte vše.
Odvalte odpovídající těsto na lano, které je rozděleno na kousky o hmotnosti asi 40 g. Svalte je do kuliček, nechte je asi čtvrt hodiny ležet, stočte je do úhledných plochých koláčů o tloušťce 0,5 cm. Vložte náplň do uprostřed každého z nich opatrně sevřete okraje. Smažte polotovary na pánvi s vroucím rostlinným olejem z obou stran, dokud nezměknou.
To dělá asi 50 koláčů.
Pečené koláče s houbami
Vezměte 1 kg kynutého těsta, vejce, 500 g hub, pár cibule, 2 velké lžíce másla, sůl, pepř.
Vařte houby, nakrájejte je na jemno nebo je vložte do mlýnku na maso. Smažte cibuli až do poloviny, vložte do ní dary lesa, pepř, sůl, vše smažte do měkka. Tvarujte placičky podle popisu v receptu výše. Položte je na plech vyložený papírem na pečení, vše přikryjte polyethylenem, nechte asi 10 minut odstát a pak pomocí speciálního štětce potřete polotovary rozšlehaným vejcem. Pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů po dobu 15 minut.
Houbové koláče z listového těsta
Je třeba připravit 1 kg hotového listového těsta, 500 g čerstvých houbových čepic, 1 cibuli, 60 ml zakysané smetany, 2 dezertní lžíce másla, půl hrstky strouhanky, kopr, pepř, sůl.
Houbové čepice umyjte, nakrájejte na 2–4 části, duste, dokud z nich nezačne vyčnívat tekutina, přidejte smaženou cibuli, pepř, sůl, nasekaný kopr, krekry, zakysanou smetanu. Míchejte, duste asi půl hodiny na mírném ohni, ochlaďte.
Z těsta vyřízněte kruhy, vyválejte je a nechte 10 minut na vrstvení. Umístěte náplň do středu každého hrnečku, vytvořte koláče. Pečte na plechu v troubě předehřáté na 180 ° C, dokud vrch nezhnědne.
