Různá masa jsou významnou součástí stravy mnoha moderních lidí. Je velmi důležité pečlivě vybírat maso, abyste nenarazili na nekvalitní výrobek, který může být zdraví škodlivý.
Obchod nebo trh?
Neměli byste kupovat maso v obchodech, které používají nepoctivé metody, které se často uchylují k tomu, aby byly chutnější. Hotová balení neumožňují posoudit skutečný stav věcí, proto je lepší koupit maso na trhu od důvěryhodného prodejce. Samozřejmě na trhu můžete být také uvedeni v omyl, ale zde můžete alespoň hodnotit produkt ze všech stran.
Pokud pravidelně jíte maso, má smysl si pořídit „svého“řezníka. Projděte se po nejbližším dobrém trhu, podívejte se na nabízený produkt a na to, jak se chovají různí prodejci, zkuste koupit maso od svých oblíbených řezníků a na základě výsledků si vyberte to nejlepší. Dobrý řezník vám určitě poradí se všemi otázkami, které vyvstanou.
Samozřejmě byste se neměli spoléhat na řezníka ve všem; je vhodné alespoň trochu rozumět masu. Jeho barva je jedním z hlavních znaků svěžesti. Dobré, čerstvé hovězí maso by mělo být tmavě červené, vepřové maso by mělo být narůžovělé, telecí maso by mělo být o něco růžovější než vepřové a jehněčí maso by mělo být tmavší než hovězí maso.
Organoleptické vlastnosti
Nezapomeňte zkontrolovat povrch masa. Tenká, světle červená nebo světle růžová kůra, která vysychá, je v pořádku. Na povrchu masa by však neměly být žádné skvrny nebo cizí odstíny. Pokud položíte ruku na kousek čerstvého masa, zůstane téměř suché. Charakteristický hlen naznačuje, že maso je zatuchlé.
Vůně je dalším důležitým znakem svěžesti. Čerstvé dobré maso voní ne příliš intenzivně, ale příjemně. Pokud cítíte těžký a nepříjemný zápach, znamená to, že takové maso by se nikdy nemělo kupovat. Pokud pochybujete o svěžesti a máte takovou příležitost - propíchněte kousek masa mírně zahřátým nožem, umožní vám to cítit maso „zevnitř“.
Věnujte pozornost vzhledu vašeho tělesného tuku. I když nebudete při vaření používat tuk, jeho vzhled vám může napovědět o čerstvosti masa. Tuková vrstva by měla být bílá (a v případě krémové jehněčí) a měla by mít správnou konzistenci - hovězí tuk by se měl drobit, skopový tuk je naopak velmi hustý. Neměl by mít nepříjemný zápach. Kousek kvalitního masa ukazuje, že tuk je rovnoměrně rozptýlen po povrchu.
Ujistěte se, že provedete skákací test. Čerstvé maso se při stlačení odrazí a fossa zanechaná prstem se velmi rychle vyhladí. Pokud odsazení přetrvává po znatelnou dobu, maso se neoplatí kupovat.
