Masové pokrmy jsou jednou ze složek kuchyně mnoha národů světa. Chutné a chutné jídlo z něj se ukáže, pokud je maso zvoleno správně. Jedním z kritérií pro výběr masa je jeho čerstvost. Na co byste měli především dbát?
Instrukce
Krok 1
Pečlivě prohlédněte vybraný kus masa ze všech stran. Nejprve se podívejte na jeho barvu. Pamatujte: čím starší bylo zvíře, tím tmavší bylo jeho maso. Jasně červené maso s bílým matným tukem může být u zvířete 2–5 let. Takové maso vyžaduje delší zpracování a někdy se ukáže být houževnaté.
Krok 2
Pokud bylo zvíře ve věku od jednoho do dvou let, jeho maso má všechny odstíny od světle červené po tmavě růžovou. Tuk takového masa je bílý, lesklý. Pokud vidíte maso všech odstínů růžové barvy s bílým lesklým tukem, jedná se o maso mladého zvířete do jednoho roku.
Krok 3
Věnujte pozornost tuhosti masa. Pokud po stisknutí otvor zmizí velmi rychle, téměř okamžitě, maso je čerstvé. Otvor na masu znamená, že maso je zatuchlé nebo rozmrazené.
Krok 4
Podívejte se na pásky na vybraném kusu. U čerstvého kvalitního masa by mělo být lehké a průhledné. Kousek takového masa není větrný, ale vlhký a lesklý. Šťáva z čerstvého masa je šarlatová a průhledná.
Krok 5
Nudný a ne příliš jasný povrch kusu hovoří o svěžesti zmrazeného masa. Na místě prstu, který se na maso nanáší několik sekund, zůstane jasně červená značka; šlachy by neměly být červené.
Krok 6
Pečlivě prohlédněte jatečně upravené tělo drůbeže. Nemělo by to být větrné, modré. Silný cizí zápach ukazuje na znehodnocení produktu. Vyberte si drůbež s lesklou, pevnou a mírně vlhkou dužinou.
Krok 7
Pokud máte pochybnosti o čerstvosti masa, je lepší jej odmítnout.
