Maso je příznivým prostředím pro reprodukci mikroorganismů, a proto se tento produkt dostatečně rychle zhoršuje. Pokud jsou však splněny určité podmínky, může být maso po určitou dobu uchováno čerstvé.
Instrukce
Krok 1
Umyjte čerstvě zakoupený kus masa od nečistot, krve a jejichor ve studené tekoucí vodě. Pamatujte, že vykostěné maso má delší trvanlivost. Vysušte jej na tmavém, dobře větraném místě. Poté potřete citronovou šťávou, octem, roztokem chloridu sodného nebo kyseliny salicylové rychlostí 1 čajové lžičky na půl litru vody.
Krok 2
Maso zabalte do plátna navlhčeného v octě a vložte do chladu. Jakmile látka začne vysychat, znovu ji navlhčete. Před vařením nezapomeňte maso důkladně opláchnout studenou vodou.
Krok 3
Nalijte čerstvé kusy masa teplým hovězím tukem, syrovátkou, jogurtem nebo vařeným mlékem. Za těchto podmínek skladování zůstane maso čerstvé až 5 dní. Čerstvé maso nakrájejte na kousky, osušte, osušte rozpuštěným jehněčím nebo vepřovým tukem, zabalte do pergamenového papíru a vložte do sklepa nebo sklepa. Tímto způsobem lze maso skladovat 3 až 4 dny.
Krok 4
Kousky masa zakryjte pelyňkem, kopřivy, listy třešní nebo vlašskými ořechy a umístěte je do suterénu. Můžete jej pohřbít v krabici půl metru do země a zakrýt víko látkou namočenou v octě. Maso lze také posypat práškem z březového uhlí, rozdrcenými květy a listy tansy, hořčicí, bobkovým listem, hřebíčkem. Chcete-li maso konzervovat týden, posypte ho nastrouhaným křenem a vložte do těsně uzavřené nádoby.
Krok 5
Vařte maso ve vysoce osolené vodě po dobu 10 minut, ochlaďte a nechte na dobře větraném místě. V horkém počasí další den vařte maso další minutu. Nebo kousek z obou stran lehce osmažte, vložte do plátna a pověste v chladu.
Krok 6
Zmrazte čerstvé maso pro delší skladování. Nakrájejte na porce, vložte do mrazicích sáčků a vložte do mrazničky. Doba použitelnosti masa zmrazeného na -20 ° C je až rok. Maso znovu nezmrazujte, protože ztrácí všechny cenné látky. Rozmrazte maso v chladničce při teplotě asi 0 ° C.
