Neporovnatelný dort Opera lze objednat v téměř každé francouzské restauraci. Má nezapomenutelnou jemnou ořechově čokoládovou chuť a nádhernou vůni.
Než začnete vyrábět toto „mistrovské dílo“, musíte vědět, že tento recept není určen pro líné ženy v domácnosti, a musíte mu věnovat spoustu času a úsilí.
Je to nutné
- - 220 g sušenkových vajec
- - 80 g vaječného žloutku na sušenku
- - 220 g mandlové mouky na sušenku
- - 175 g moučkového cukru na sušenky
- - 160 g vaječného bílku (125 g sušenky, 35 g v kávovém krému)
- - 565 g cukru (100 g na sušenky. 150 g na impregnaci, 170 g na kávový krém, 145 g na polevu)
- - 100 g sušenkové mouky
- - 430 g uvařené kávy (400 g pro impregnaci, 30 g pro kávový krém)
- - 20 g instantní kávy (10 g pro impregnaci, 10 g pro kávový krém)
- - 170 g tmavé čokolády (pro krém ganache)
- - 120 ml mléka (pro krém ganache)
- - 140 ml krému (40 ml v krému Ganache, 100 ml v glazuře)
- - 220 g másla (20 g v krému ganache, 200 g v kávovém krému)
- - 190 g vody (70 gv kávovém krému, 120 g v polevě)
- - 2, 5 ks vaječný žloutek v kávovém krému
- - 8 g želatiny na polevu
- - 50 g kakaa na polevu
Instrukce
Krok 1
Chcete-li získat sirup, nejprve uvařte mletou kávu a přidejte do ní 2 lžičky. instantní káva a 150 g cukru. Vše dobře promíchejte.
Krok 2
Dále pokračujte k sušence. Zkombinujte mouku a moučkový cukr, poté tuto směs prosejte. Přidejte tam žloutky a vejce, šlehejte 10 minut. V jiné misce rozšlehejte 125 g bílkovin do husté bílé pěny (pro kontrolu, zda je pěna úplně poražená, otočte misku dnem vzhůru, pokud pěna neteče, pak je hotová) a přidejte 100 g cukru.
Krok 3
Nyní kombinujte bílkoviny se směsí ořechů a vajec. Za tímto účelem dejte do oddělené misky nějaké bílkoviny a přidejte ořechové těsto a vše promíchejte. Rozdělte připravenou směs na 3 části a pečte 3 koláče při 200 stupních, 10-12 minut. Když piškotový dort vychladne, srovnejte ho do rovného obdélníku.
Krok 4
Pro ganache nasekejte čokoládu. Smíchejte mléko a 40 ml smetany a přiveďte k varu. Poté tuto směs nalít na čokoládu a přidat 20 g másla. Nalijte 20 g vody do hrnce, přidejte do něj 50 g cukru a přiveďte k varu.
Krok 5
Vyšlehejte 35 g bílkovin, přidejte 13 g cukru, poté tuto hmotu nalijte do cukrového sirupu, šlehejte do husté pěny. V jiné misce rozšlehejte 2, 5 žloutků.
Krok 6
Nalijte 50 g vody do hrnce a přidejte 120 g cukru, přiveďte k varu. Dále zalijeme rozšlehanými žloutky a vše vyšleháme mixérem na vysokou rychlost. Poté tam přidejte uvařenou kávu s cukrem a 10 g instantní kávy, rozšlehejte a postupně přidávejte 200 g másla. Poté spojte s dříve připravenou hmotou.
Krok 7
Chcete-li připravit glazuru, změkněte glazovací desky ve vodě. Nalijte 120 g vody, 100 ml smetany, 145 g cukru do hrnce a přiveďte k varu. Do této směsi nalijte kakao a promíchejte. Odstraňte to z tepla a přidejte želatinu.
Krok 8
Když je vše připraveno, začněte sbírat dort.
1 vrstva: sušenka. Nasyťte to sirupem, který jste udělali na začátku. Kartáč s krémovým krémem na kávu.
2. vrstva: sušenka. Také namočte do cukrového sirupu a potřete směsí ganache.
3. vrstva: sušenka. Znovu pokapejte sirupem a potřete zbývajícím krémem. Chladnička po dobu jedné hodiny.
